干煸四季豆

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相比较肉类,我更爱吃蔬菜瓜果,但有几样菜,以前特别不喜欢吃。最不讨喜的就是圆白菜和四季豆,四季豆应该排在第一位。四季豆也叫菜豆,北方也叫芸豆,如果喜欢这口味的人,会觉得清炒四季豆特别爽口。我却不喜欢,爸妈就喜欢把四季豆择成一段段的,清炒,口味比较清淡的闽南人,不喜欢把菜做得太复杂。所放调料也不过是盐和鸡精,在我家里,甚至鸡精都不放,只放鸡汁。(也是一味调料,北方人估计不大懂。我老爸都自己用海鱼腌酿出来的汁)。 作为新一代的闽南人,或者说作为生活在北方的南方人,口味也渐渐的被北方同化,慢慢的更加爱吃些比较入味的菜,比如红烧,红烩,卤,焖,觉得只有入味的菜才最下饭。也因此到了北方就变胖,回到南方就瘦回来。。 四季豆也可以与肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都有人喜欢。但是如果不让它熟透的话,是有小毒的,买来时应用淡盐水浸泡二十分钟后再烹调食用。 今天切丝炒肉末,这是婆婆最爱做的。第一次看她做成这个样子时,一下子吃了好多,四季豆因为被切成了丝,组织都被破坏,所以很容易入味。肉末的油脂侵入里面,特香。而且很容易就熟透。不错的下饭菜,然后以后每次买四季豆,我也都是这么做的。不过我觉得南方人不一定会喜欢,可能北方人会更爱。

干煸四季豆的用料

四季豆 350克 猪肉末 100克
干辣椒 5个 蒜末 1汤匙
料酒 1汤匙 生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙 适量

干煸四季豆的做法

干煸四季豆的做法图解1

步骤1

四季豆用盐水浸泡二十分钟左右,去去农残
干煸四季豆的做法图解2

步骤2

摘掉两头的蒂,用刀斜切成丝。
干煸四季豆的做法图解3

步骤3

猪肉剁成末,蒜切末,干辣椒剪成段。
干煸四季豆的做法图解4

步骤4

炒锅,适量油,先小火把四季豆煸炒一遍,最好是煸炒熟,盛出来
干煸四季豆的做法图解5

步骤5

炒锅,再加适量油,倒入猪肉末炒至变色发干,烹入料酒,生抽,加点蚝油。翻炒让肉末上色。加蒜末辣椒出香味
干煸四季豆的做法图解6

步骤6

倒入煸好的四季豆,翻炒均匀。四季豆一定要炒熟透了,不然会有毒性。根据口味再调入适量盐。
干煸四季豆的做法图解7

步骤7

美味又下饭

干煸四季豆的烹饪技巧


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创建时间:2017-02-27

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