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大虾寿司的做法
步骤1
从左到右（忽略那罐芥末味的蛋黄酱），紫菜，生菜，芝士条，牛油果，大头虾
步骤2
先科普一下，大头虾，顾名思义，头和身体的比例突出，属于淡水虾的种类，肉质Q弹，吃起来有龙虾的口感。
步骤3
将虾冲洗干净，用盐水浸泡10分钟。
步骤4
把虾头身分离，取出其中一部分虾头里的虾膏备用。
步骤5
保留两至三对完整的虾头虾尾，用来做装盘的主体。倒入少许料酒，腌制5分钟。
步骤6
热油，我在色拉油里加了一块黄油，这样炸出来的虾更香。
步骤7
油加热后，火候控制在中小火，把虾尾放进淀粉里裹一圈就可以下锅了。为了后期的美观，炸虾尾的时候用筷子将虾尾捋直，呈张开的扇形状。
步骤8
入锅的时间在3分钟左右，炸好的虾尾用吸油纸过滤一下。
步骤9
同样的方式炸虾头，下锅的时候注意理顺虾须的方向，摆盘的时候比较好看
步骤10
接着准备寿司米。如果买不到现成的寿司醋，那就用盐，白糖和醋，以1:5:10的比例调和，加在米饭里。搅拌好的米饭放进冰箱备用。
步骤11
取一半虾肉，抽出虾线，并将虾肉剁碎。
步骤12
开火下油，小火炒香虾膏，再下虾肉。
步骤13
按个人口味，加入适量辣椒粉和盐调味。
步骤14
虾肉在烹饪的过程中会产生较多水分，以大火收汁，直到汤汁完全蒸发。
步骤15
剩下的虾肉蒸熟，剁碎。
步骤16
加入蛋黄酱，盐和白胡椒粉调味。
步骤17
所有食材准备就绪后就可以开始制作寿司啦。先在竹简上铺一张塑料薄膜，避免食材与竹简之间粘连。
步骤18
以紫菜打底，上面铺一层薄薄的米饭，尾端的位置留大约5厘米的空间方便收尾，如果米饭铺太满，最后容易溢出来。这款寿司搭配了牛油果，芝士条和沙律虾。
步骤19
然后开卷，注意要一边卷一边用力收紧，为了确保成型的寿司扎实，不会散开。
步骤20
卷好的寿司静置一边，先做下一款。
步骤21
这款鲜辣口味的寿司方法基本相同，只是调换了紫菜和米饭的顺序，我们用米饭打底。
步骤22
材料搭配了虾肉和生菜。
步骤23
切寿司的时候有个小技巧，每切一刀，就用干净的毛巾将刀身擦拭干净，因为我们的家用切刀比不上寿司师傅的锋利，米饭又很有粘性，刀身不干净会导致切出来的寿司形状不整洁。
步骤24
逼逼了这么多，终于上菜咯。
步骤25
摆盘没有太多技巧，虾头虾尾定位。
步骤26
寿司一黑一白相间搭配。
步骤27
周围点缀一些颜色鲜艳的花朵，增添食物的层次感。
步骤28
配一碗清茶，带走油腻。
步骤29
大头虾寿司，完成！大虾寿司的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-03-01
©本菜谱的做法由 爱烘培的Eliz妈咪 编写，未经授权不得转载
爱烘培的Eliz妈咪
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