六寸戚风蛋糕

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Winnie_cai
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鸡蛋的量大概是三个的样子。克度量多一点没关系，并不需要太执着！糖的作用也很重要，因为糖是起着蛋糕膨胀的作用，所以不要随意加减量。千万不要太着急脱模，一定要倒扣放凉以后才脱模，不然也会失败。蛋白也是非常重要的关键，分三次倒入也是有必要的，千万不要打发过了。

戚风蛋糕的用料

蛋白 80克 蛋黄 50克
牛奶 40克 玉米油 35克
淀粉 10克 低筋面粉 50克
细砂糖 60克

戚风蛋糕的做法

六寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋清分开，确保容器内无水无油
六寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

打发蛋清呈小细泡样时加入白砂糖第一次☝️ 共分三次倒入（糖的量不要轻易加减量，因为白砂糖在戚风中起着重要的作用）
六寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

这是第三次倒入砂糖的样子，八成发的样子，砂糖和淀粉一起倒入，先不开动打蛋器搅拌一下，然后再打发至十分发（淀粉起到稳定的作用）
六寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

成倒三角形样。先放在一边。预热烤箱160度
六寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄加入玉米油和牛奶混合均匀至淡黄色
六寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入过筛的低筋面粉搅拌，完成乳化作业
六寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌至无颗粒状态
六寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将完成的蛋白挖一勺入蛋黄液中切拌均匀，然后再把这里的蛋黄液倒入蛋白中切拌均匀
六寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入模具中，在桌子上从五厘米高处震一下，放入烤箱中下层。160度 35分钟
六寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

从烤箱中拿出来后也摔到桌子上震一下，把热气震出来，倒扣放置凉，然后再脱模（这个过程很重要）

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-01

©本菜谱的做法由 Winnie_cai 编写，未经授权不得转载

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