健康无添加——什锦辣椒酱

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辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，说到辣椒酱，以湖南为典型的无辣不欢，我的祖籍恰好是湖南，妈妈爱吃辣椒酱，也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎，加上干豆角，竹笋干，晒干水份的姜，蒜瓣，盐等混合，腌制数天，装罐压紧，最后淋上一层高度白酒，放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中，我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒，加上性子有点急，我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱，做好放上2-3天就可以吃，炒菜，吃面放上一点点，真是极大的享受

什锦辣椒酱的用料

金钩虾米 50克 蒜米 50克
姜末 33克 洋葱 50克
辣椒 50克 辣豆瓣酱 100克
火腿肠 50克 萝卜干 50克
食用油 200克 芝麻油 50克
白沙糖 25克 生抽 10克
料酒 6克

什锦辣椒酱的做法

健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解1

步骤1

把配方中所有的材料全部洗干净，控干水分，逐一称出来（生抽和料酒摆不下没拍）
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解2

步骤2

把火腿肠，萝卜干，洋葱，姜末，金钩虾米，红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒（切辣椒的时候最好带个一次性手套）
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解3

步骤3

烧热油锅，大概5分热冒小泡，放入虾米炸1-2分钟，保持小火，不要炸焦了
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解4

步骤4

加入火腿肠丁，继续炸2分钟，慢慢翻动一下，避免糊底
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解5

步骤5

加入萝卜干粒，炸2分钟，每次放材料的时候把火调小，避免油溅出来
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解6

步骤6

油锅里冒小泡泡，这个时候可以先关火，把炸好的材料捞出来备用，油继续留在锅里
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解7

步骤7

把蒜米放进锅里小火炸2分钟
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解8

步骤8

加入姜末小火炸2分钟
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解9

步骤9

加入洋葱粒，辣椒碎炸到锅里起小泡泡
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解10

步骤10

放入已经炸好的虾米，火腿肠丁，萝卜干
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解11

步骤11

加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣酱（我用的郫县豆瓣酱）
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解12

步骤12

翻动炒一下，大概炒2分钟，让锅里的材料彻底融合入味
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解13

步骤13

起锅前放入芝麻油
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解14

步骤14

再次翻炒1分钟左右，关火等待放凉装罐，用油封住辣椒酱
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解15

步骤15

早上吃面条来上一点，拌匀了，鲜香甜辣，还带一点点麻，忍不住会来第二碗
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解16

步骤16

用罐子装起来密封保存
健康无添加——什锦辣椒酱的做法图解17

步骤17

老公说很好吃，一开始还以为是我买的辣椒酱！

什锦辣椒酱的烹饪技巧

1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣酱里也有辣椒成分，不爱吃辣的可以用甜椒 2.切辣椒的时候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接触 3.郫县豆瓣酱比较咸，炒辣椒酱就不要再放盐了，另外豆瓣酱里有花椒成分，有点麻，不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-05

©本菜谱的做法由 龙宝美食小厨房 编写，未经授权不得转载

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