辣椒酱

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心心果果的麻麻
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秋天了！又到了做辣椒酱的季节 我们一起做起来吧！加馒头 拌面条 主食杀手！

辣椒酱的用料

红色二荆条辣椒 五斤 花生 500克
白芝麻 150克 黄豆酱 500g
甜面酱 250g 洋葱 一头
生姜 1大块 大蒜 一斤半
草寇 1个 香叶 五片
白芷 2片 大料 2片
小茴香 一小把 花椒 1把
鸡精 1勺 白糖 2勺
盐 200g 高度白酒 50g

辣椒酱的做法

辣椒酱的做法图解1

步骤1

第一天辣椒不去掉绿色的帽 清洗晾干 大蒜 生姜去皮洗净也晾干备用

步骤2

第二天正式开始！花生米 白芝麻炒香 锅中倒入两斤菜籽油一斤花生油 草寇 白芷 大料 香叶 花椒 小茴香 切块洋葱一并下入锅中小火慢炸 炸到洋葱微焦即可捞出料渣 留油备用
辣椒酱的做法图解3

步骤3

将大蒜 生姜 辣椒 分别用料理机打碎 花生去皮捣成大颗粒（这样会比打碎香些）将生姜沫先下入刚刚过滤好的油锅中满炸，炸黄后不爱吃的这步也可以捞出。然后下入大蒜沫炸黄，紧接着放入黄豆酱 甜面酱炒制五分钟左右下入打碎的辣椒。累人的地方到了 接下来就是一小时的炒酱环节，一直要抄到没有水分蒸发！
辣椒酱的做法图解4

步骤4

最后放入盐（盐味可根据自家调整！但一定要比平时炒菜略咸）然后是花生碎 白芝麻 白糖 鸡精放入锅中翻拌均匀！撒入白酒晾凉装瓶即可 ！

辣椒酱的烹饪技巧

白酒我也用白酒涮过 每瓶辣椒酱表面都要乘上红油 这样辣椒酱可以储存一年都不会坏！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-12

©本菜谱的做法由 心心果果的麻麻 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 川菜 下酒菜
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