香煎杂鱼煲

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微笑momo宝贝

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充满潮汕风味的一道菜，菜市场买来各种小尾的海鱼，煎成一锅，味美鲜香。海边渔民捕鱼总会有这样的收获，品种多、数量少，就想着办法做成菜肴。也有煮汤的杂鱼煲，下回再教大家。

香煎杂鱼煲的用料

小海鱼 6条	普宁豆酱 1勺
芹菜 1棵	冬菜 10克
花生油 5克	清水 400毫升
姜片 10片	白酒 20克

香煎杂鱼煲的做法

步骤1

普宁豆浆才是这道菜的重点哈，芹菜洗净切段，姜切片

步骤2

冬菜也是潮汕菜中很常见的调味品，白酒用于去腥，清水

步骤3

小海鱼处理干净，沥干水备用

步骤4

不粘锅烧热放花生油

步骤5

下姜片煸香

步骤6

把鱼平铺放下去，中小火煎

步骤7

煎至外皮焦脆即可翻面

步骤8

煎好两面后均匀放入冬菜、豆酱

步骤9

倒入清水跟白酒

步骤10

盖上锅盖继续中小火，焖煮5分钟

步骤11

收汁

步骤12

芹菜最后放上去，即可

步骤13

成品图1

步骤14

成品图2

步骤15

成品图3

步骤16

成品图4

香煎杂鱼煲的烹饪技巧

1.豆酱、冬菜都是咸的配料，所以不用加盐了； 2.豆酱一定要买这款哈，我是菜市场买的，一瓶只要2.5元； 3.做杂鱼煲要选用小海鱼，杂刺不多方便食用，也比淡水鱼要鲜甜； 4.不爱吃芹菜的可以省去最后一步，但是建议加上不吃芹菜就可以； 5.鱼生肚子的一层黑色薄膜一定要洗干净。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-06

©本菜谱的做法由微笑momo宝贝编写，未经授权不得转载

分类：煲菜砂锅煲类家常味无水印煎

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