原味戚风蛋糕
1、严格意义上讲,这是我第二次做戚风,第一次当然是以失败告终,但我就是比较喜欢尝试容易失败的事情,正所谓,在哪儿跌倒就在哪儿爬起来,道理是一样的;
2、这次的戚风不是太完美,很多的细节没有做好,比如最后倒入模具的时候气泡还是没有放干净,最后温度稍稍高了些,导致开裂.....;
3、新手想要烤出成功的戚风,需要掌握最基本的几个要点:①模具一定不能是防粘的,最后倒入模具的四周一定是要干净的;②蛋白的打发是至关重要的,没打发好就会发不起来,打发过了烤出来的戚风就会失败;最好的蛋白状态就是湿性发泡和干性发泡的中间,所以掌握那个点很重要;③最后烤的时候,火候的把握也是戚风成功与否的关键,如果步骤没有问题,最后还是开裂,那就是温度太高导致的;
戚风蛋糕的做法
步骤11
拌好的蛋黄糊 全部倒入剩下的蛋白里 用同样的方式拌均匀 TIPS3:最后倒入蛋白要记得检查蛋白是否还有光泽 如果蛋白失去光泽就要用力拌到有光泽 否则烤出来的蛋糕就会变形 内里组织会非常粗糙而导致失败;戚风蛋糕的烹饪技巧
新手想要烤出成功的戚风,需要掌握最基本的几个要点:①模具一定不能是防粘的,最后倒入模具的四周一定是要干净的;②蛋白的打发是至关重要的,没打发好就会发不起来,打发过了烤出来的戚风就会失败;最好的蛋白状态就是湿性发泡和干性发泡的中间,所以掌握那个点很重要;③最后烤的时候,火候的把握也是戚风成功与否的关键,如果步骤没有问题,最后还是开裂,那就是温度太高导致的;
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创建时间:2017-03-11
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