大厨带你一起做“田螺”,汁浓味美,鲜味十足

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排骨烧田螺的用料

福寿螺 适量 适量
八角 适量 桂皮 适量
香叶 适量 花椒 适量
白扣 适量 草果 适量
干辣椒 适量 冰糖 适量
豆瓣酱 适量 胡椒粉 适量
老抽 适量 姜片 适量
大蒜子 适量 鸡精 适量

排骨烧田螺的做法

大厨带你一起做“田螺”,汁浓味美,鲜味十足的做法图解1

步骤1

漂养3天后的福寿螺适量,用刷子刷尽螺壳外面的脏物,再用老虎钳将螺尾剪掉,再次洗净后捞出备用。
大厨带你一起做“田螺”,汁浓味美,鲜味十足的做法图解2

步骤2

猪排骨适量,用刀分割成排骨条后斩块,盛入碗中后,加入适量的盐和水抓粘,腌制10分钟。
大厨带你一起做“田螺”,汁浓味美,鲜味十足的做法图解3

步骤3

八角、桂皮、香叶、花椒、白扣、草果、干辣椒各适量。锅烧热,去适量的油,光锅,下入排骨,小火慢煸,煸的时候多次少量的加水,将排骨煸香。煸香后,加入适量冰糖和水一起煸炒至糖色粘在排骨上,上色后,下入所有香料,再淋入适量的水,将香料断生。炒出香料的香气和辣椒的辣味后,加入适量的豆瓣酱一起炒香。炒香后加入适量的水,并淹过排骨,再加入适量的盐、胡椒粉、老抽,下入姜片、大蒜子后倒入福寿螺,盖上锅盖,大火烧开后转小火煨40分钟,40分钟后开盖,转大火收汁至汤汁浓郁,加入适量鸡精并淋入适量香油,翻炒均匀,汤汁合适时撒上葱花,美味即成。
大厨带你一起做“田螺”,汁浓味美,鲜味十足的做法图解4

步骤4

成品图

排骨烧田螺的烹饪技巧


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创建时间:2017-03-17

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