辣炒嘎啦(蛤蜊)

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见面来句“哈啤酒吃嘎啦”——那就是青岛人!!

辣炒嘎啦(蛤蜊)的用料

青岛红岛嘎啦(蛤蜊) 2斤 料酒 适量
小红辣椒 一个 适量
适量 蒜末 适量

辣炒嘎啦(蛤蜊)的做法

步骤1

将买回的嘎啦(蛤蜊)以吐干净沙的,用清水洗两遍

步骤2

热锅冷油,入葱姜蒜,辣椒爆香,下入嘎啦(蛤蜊)快速翻炒,盖上锅盖焖会儿,再快速翻炒,这是就看见小壳慢慢地张开了,露出了嫩嫩的肉儿,快速大火,千万别炒过火候了,肉就老了,口感也完蛋了。这时,下少许料酒,出锅。

步骤3

不要放盐,味精这类的,已经够鲜了,再放就多余了。可以摆上啤酒了。

辣炒嘎啦(蛤蜊)的烹饪技巧

海鲜是青岛人的福气,在青岛蛤蜊不能称为蛤蜊,而要叫嘎啦。尤其是这红岛嘎啦味道那真是绝了,别的海域的蛤蜊可没法与青岛的嘎啦相提并论的。这是青岛人最爱吃的下酒菜之一,千万不要在炒制时乱加酱油,甜面酱之类的,那太外行了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-19

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