两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片

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这道凉拌藕片是跟婆婆学的,是婆婆的拿手菜之一,是从不外传的哦!婆婆可是我们家公认的大厨。凉拌藕片许多人一不小心就容易做成“黑暗料理”,莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物,就是藕片会变黑的原因。所以,藕片焯水时不能用铁锅,一定要用不锈钢锅。另外,藕片不能搅拌,容易形成断裂,影响美观。一定要颠盆拌匀。

食材清单

鲜藕 1节 白醋 3大勺
白糖 2大勺 1小块
大蒜 2瓣 干红辣椒 2个
1勺 香葱 1根
香油 少许 鸡精 少许

烹饪步骤

两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片的做法图解1

步骤1

准备材料。干辣椒提前用热水泡软。
两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片的做法图解2

步骤2

不锈钢锅倒入纯净水,(不能用铁锅,)藕去皮洗净,切成片。
两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片的做法图解3

步骤3

不等水开,藕片下锅。
两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片的做法图解4

步骤4

水热后藕片由白色变半透明,立刻捞出放进凉水里过凉(纯净水)。
两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片的做法图解5

步骤5

辣椒,香葱切小圈,蒜瓣,姜切碎。
两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片的做法图解6

步骤6

藕片控干水分,加入盐1小勺,用手颠盆拌匀(不要用筷子,藕片容易断)。
两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片的做法图解7

步骤7

加入白醋.
两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片的做法图解8

步骤8

加入糖,颠匀。
两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片的做法图解9

步骤9

最后加入蒜末,姜末,辣椒圈,香葱圈颠拌均匀就好啦!

小贴士

1、藕片要凉水入锅哦,不能等水开,水开就煮老了,这样做出来的藕片才会爽脆。 2、拌藕片不能用筷子,藕片会断的,不完整,不美观。直接用手颠盆子就好了。 3、藕片切好后尽快入锅,如果暂时没时间,可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。
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创建时间:2017-04-23 22:32:05

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