豉油皇鸡脚

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我这人特怪，感冒了就喜欢吃冰过的东西，喉咙痛的时候喜欢吃辣的，箍牙之后就爱上吃鸡脚。我刚箍牙的时候还不能吃太硬的东西，但我妈却在这时候做了水晶鸡脚，这简直就是赤裸裸的诱惑，等了半年之后我可以吃鸡脚的时候，她却不做了，从那时开始我就踏上了做鸡脚的路，大概两个月做一次，直到现在经过无数次改进终于做出了让自己十分满意的味道。

豉油鸡脚的用料

酱汁	清水 4.5碗
蒜头 1瓣	小米椒 3只
生抽半碗	老抽半碗
盐半匙	糖 1匙
甘草（可加可不加） 6片	主材料
鸡脚 2斤	八角 2只
玉果（如果大粒1粒就可以了） 2粒	香叶 2片
桂皮 1小块	甘草 4片
小米椒 4只	生姜 1块
蒜头 3瓣	盐 1匙
料酒适量

豉油鸡脚的做法

步骤1

先准备好材料，上面材料所提到的碗和汤匙也在图中

步骤2

先做酱汁，倒4碗水到锅里，再放入小米椒、蒜头、甘草、盐、糖，接着倒半碗生抽和老抽，由于倒完生抽和老抽后碗里还有一些粘着，这时就加半碗水到碗里摇晃一下，把水也倒进锅里，搅拌一下，开火煮至沸腾，关火倒进盘子里放凉（必须要放凉，放凉后放进冰箱里冷藏一下更好）。

步骤3

鸡脚一只切成4小块，放入锅里，加入清水没过鸡脚面，放入全部配料（主材料那里准备好的香料和调味料），搅拌一下，开火煲10分钟。水一沸腾马上倒入隔水的器具，打开水龙头冲洗鸡脚，把鸡脚放全部到进冷水中（过冷河），挑出鸡脚放到隔水器具中（煲过的配料倒掉）晾干水，晾干后把鸡脚放进已经凉了的酱汁中。

步骤4

全部倒进保鲜盒，放在冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了。

豉油鸡脚的烹饪技巧

1、酱汁必须放凉，如果不放凉放进鸡脚后鸡脚会出胶，冷藏完第二条酱汁会变成浓稠状 2、凉水落鸡脚，鸡脚不能煲得久，煲得久会出胶，会烂，外观不好看口感也不好，最好水一沸腾就倒出晾干水过冷河 3、冷藏很重要，至少冷藏4个小时，我是晚上做的，做好放入冰箱一晚，第二天鸡脚就入味了，吃起来是爽脆弹牙
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创建时间:2017-03-22

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