烫面戚风

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“做烘焙的人都知道，戚风蛋糕细腻、柔软，人们往往用‘如云朵般的柔软’来形容它。它的柔软细腻程度，和水分和鸡蛋含量有着密切的关系。而烫面戚风，是一款高水分，高蛋量的戚风。 所谓“烫面”，就是被烫过的面。利用加热使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分，仍然保持足够的稠度。不过面粉当然不能直接用煮开的液体来烫，那样会造成面粉过度熟化，将液体煮开后，缓慢地摇晃100圈左右（让锅里的液体适当冷却），再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起不错的效果哦。 和普通的5个蛋戚风的配方相比，烫面戚风配方里的面粉含量大大减少了，而水分、油脂的含量则增加了。如果这样的配方用普通戚风的方法来做，结果一定是一塌糊涂，因为这样做出来的蛋黄糊太稀了，与蛋白糊混合的时候蛋白一定会消泡的，做出的蛋糕也别谈细腻与松软了。

烫面戚风的用料

蛋黄 5个 低粉 60克
砂糖 20克 烘焙油 50克
牛奶 55克 砂糖 60克
蛋清 5个

烫面戚风的做法

烫面戚风的做法图解1

步骤1

所有食材
烫面戚风的做法图解2

步骤2

牛奶，烘焙油和20克的细砂糖一起加热直到沸腾，立即离火
烫面戚风的做法图解3

步骤3

.稍稍冷却点点加入过筛后的低粉搅拌成烫面团
烫面戚风的做法图解4

步骤4

烫面团冷却到不烫手后加入蛋黄一起翻拌均匀为蛋黄糊待用
烫面戚风的做法图解5

步骤5

蛋清打气泡后加入60克的细砂糖打发至干性发泡
烫面戚风的做法图解6

步骤6

.取三分之一打发的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
烫面戚风的做法图解7

步骤7

蛋黄糊部分再倒回剩下的蛋白部分再用刮刀翻拌均匀
烫面戚风的做法图解8

步骤8

打好的蛋糕糊倒入模具里
烫面戚风的做法图解9

步骤9

烤箱上下火165度烤50分钟左右（时间仅供参考），烤制表面金黄色并且用牙签扎进去取出时没有湿湿的黏带物即可出炉
烫面戚风的做法图解10

步骤10

出炉后倒扣在冷凉架上冷凉
烫面戚风的做法图解11

步骤11

.冷凉后用脱模刀脱模后就可以食用或使用了
烫面戚风的做法图解12

步骤12

完成

烫面戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-25

©本菜谱的做法由 馨→_→林 编写，未经授权不得转载

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