老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法

精品
271.4万 浏览 1.4万 收藏
收藏
沙小囡
沙小囡 沙小囡
＋ 关注


合菜并不是一种食材，而是由多种食材一起烹饪而成。食材可以根据自己的喜好搭配，也分为热合菜和凉合菜。 凉合菜就是把各种蔬菜分别炒熟或汆烫之后，放在一起，再用调味品拌匀的一种冷菜，主要突出酸味和蒜香味。 而老北京的做法，是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。上面若再盖上一张摊鸡蛋饼，就叫“合菜戴帽儿”。银白色的豆芽、金黄的鸡蛋，寓意“金银满堂”，非常形象。

炒合菜的用料

韭菜 50g 绿豆芽 50g
鸡蛋 1个 火腿 2片
豆干 50g 胡萝卜 50g
盐 适量 鸡精 适量

炒合菜的做法

老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

食材有什么就用什么。停了暖的春季咋暖还寒，周末雨稀稀拉拉的下了一整天，不愿出门，正好消耗一下冰箱内存。
老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

鸡蛋打散倒入不沾平底锅中（不用倒油）摊成薄的蛋皮。
老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

蛋皮只烘一面就可以。
老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

将所有食材洗净切好。
老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

锅中少量油烧7成热，放入胡萝卜，豆干，火腿煸炒至胡萝卜变软。
老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

加入韭菜和绿豆芽，放入适量的盐和鸡精翻炒均匀。
老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

断生后出锅装盘即可。卷个春饼真是极好的搭配了。
老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

成品。

炒合菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 北京菜 中国菜 炒 煎

炒合菜的其他做法更多

炒合菜的全部作品更多

上传我做的这道菜

炒合菜的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法#蔚爱边吃边旅行#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法#蔚爱边吃边旅行#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活