上海腌笃鲜

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王晓满
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腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

上海腌笃鲜的用料

咸肉 100g 鲜肉 250g
笋 250g 生姜 4片
料酒 15g 盐 2g

上海腌笃鲜的做法

上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

准备食材，姜切片，腊肉、鲜肉切块，笋切块
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

笋泡10分钟后，过热水
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

鲜肉、咸肉过水
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

过水后捞出
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

加足量的水、姜片，把腊肉放入锅内
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

鲜肉也放入锅内，加入15ml料酒
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

把笋也放入锅中，煮20分钟后把鲜肉捞出、继续煮40分钟后，再次放入鲜肉继续煮10分钟加入2g盐，焖10分钟即可出锅
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

味道非常鲜美

上海腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由 王晓满 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 上海菜 中国菜 煮 咸

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