四川回锅肉

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睿宝儿的哥哥是腾腾
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四川人都喜欢吃回锅肉，家家都会做，做法大同小异，味道各有千秋！家人喜欢吃就是最好的！

回锅肉的用料

五花肉 500G 青蒜苗 250g
姜 一大块 郫县豆瓣酱 1勺
酱油 两汤匙 白糖 少许
干辣椒 两三个 黄酒 少许

回锅肉的做法

四川回锅肉的做法图解1

步骤1

带皮五花肉洗净
四川回锅肉的做法图解2

步骤2

洗净的肉放入冷水锅内，切几片姜，放十来颗花椒，黄酒一汤匙，大火煮开，转中小火煮十到十五分钟关火后再闷三五分钟捞起放凉！
四川回锅肉的做法图解3

步骤3

煮肉的时候处理好辅料
四川回锅肉的做法图解4

步骤4

大蒜叶子和根分开切寸长，姜切片，干辣椒切段
四川回锅肉的做法图解5

步骤5

肉切1.5毫米左右薄片（考刀功哈，尽可能切薄点）肥瘦分开放
四川回锅肉的做法图解6

步骤6

热锅下油两汤匙，（油量跟据肉的肥瘦来增减）下花椒十来颗
四川回锅肉的做法图解7

步骤7

放人肥肉中火煸炒
四川回锅肉的做法图解8

步骤8

煸至肉片微卷，时间估计三四分钟加入瘦肉在炒一两分钟
四川回锅肉的做法图解9

步骤9

把肉往锅边拨拨，把一匙豆瓣酱放入中间的油内炸一炸后翻炒均匀
四川回锅肉的做法图解10

步骤10

倒入提前做好的汁料（两汤匙生抽，一汤匙香醋）翻炒均匀
四川回锅肉的做法图解11

步骤11

放入大蒜根，姜片，干辣椒段翻炒一两分钟
四川回锅肉的做法图解12

步骤12

加入蒜叶，少许盐翻炒
四川回锅肉的做法图解13

步骤13

加入白糖两克炒匀后起锅！
四川回锅肉的做法图解14

步骤14

下饭菜！

回锅肉的烹饪技巧

我家不放鸡精味精，喜欢的可加入，干辣椒不喜辣的可不放！豆瓣酱咸，又加了生抽，所以放盐的时候要注意份量！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由 睿宝儿的哥哥是腾腾 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 咸 咸甜

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