最详尽的琥珀核桃仁(非油炸版)
要说起健康的小零食,
坚果肯定算一大类。
除了最基本的剥开就吃,
也有很多新式坚果,
像是紫薯味的花生,
蜂蜜黄油味的扁桃仁,
芥末味的豌豆等等,
味道都不错。
这么说起来,
裹了糖衣的琥珀核桃仁,
也算是新式坚果的先驱了。
但是说起琥珀核桃仁,
更多的还是童年的记忆。
小时候只有过年的坚果大礼包里才有琥珀核桃仁,
别的坚果份量都很多,
唯独它这一袋总是小一点。
现在的大礼包也是这样的,
显得它尤其珍贵。
琥珀核桃仁的味道,有很多讲究。
核桃整体要香脆,糖衣不湿手,有芝麻微香,
一口咬下去不粘牙,外壳不厚不薄恰到好处,
核桃没有潮掉也没有霉掉,
糖衣也没有甜到忧伤,
这么列举起来,我真是挑剔呢!
幸好,自己可以做到满意。
我费尽心力面面俱到地写出来,
希望泥萌都可以成功!
反正,也不难嘛~
请务必看完小贴士再动手和提问!
蜂蜜核桃的做法
步骤1
大核桃去壳,剥出核桃仁。 也有直接卖生的核桃仁的,都可以。 稍微挑选一下, 把明显坏掉的桃仁选出来扔掉。 那个核桃仁外面的薄衣不要去掉啊, 妈妈说很有营养的! 第一步就是把核桃仁弄熟。 核桃仁放在烤盘里, 最好垫硅胶垫或者油纸, 比较方便倾倒和最后的晾晒。 我更倾向硅胶垫,这样更节约, 反正也不用清洗哈哈哈。 180度7分钟左右。 注意是左右!左右!左右! 核桃仁非常容易焦掉, 一定要根据自己烤箱的脾气, 几分钟就看一下尝一下。 等闻到核桃香的时候如果不是冲过去拿出来, 基本秒秒钟就变黑焦掉了。步骤2
烤完拿出,把烤箱温度调到120度, 过一会儿再把核桃放进去保温着。 为什么要拿出再放进呢? 因为烤箱温度还在180度不会马上降到120啊, 核桃仁始终放里面, 你不担心焦嘛?! 带着余温的核桃仁更容易之后裹糖。步骤7
煮一会大泡泡会变成小泡泡, 这个时候会看不清冰糖颗粒有没有全部融化。 我的办法是把平底锅稍稍提高一点离火远一点, 然后晃动锅子就可以看清楚冰糖到底有没有融化完全了。 答应我,整个熬糖的过程请一定要像小矮人守护白雪公主一样寸步不离好嘛!步骤9
黄色马上会蔓延开, 我拍这张照片很有可能就熬过头了, 泥萌能体会我的用心良苦嘛! 整锅糖浆都金黄的时候就差不多了。 注意不要等很久, 变成深棕色就是过头了, 糖浆会有点发苦了。 变成黑色的话, 呵呵,我建议拍照发微博, 黑暗料理会上热门哦!蜂蜜核桃的烹饪技巧
*首先,请确保核桃是新鲜的,没有过期或者坏掉的,核桃仁的薄衣不要去掉。
*水饴用麦芽糖也可以,不建议用蜂蜜代替,没有怎么办?去买呀小傻瓜!
*有冰糖的话,就不建议用白砂糖代替,实在要用白砂糖给自己创造困难的话,那就千万要减少搅拌,不然很容易反砂,最后成品就像挂霜山楂,也能吃,就是挂霜核桃仁咯!
*硬要用黑芝麻,也可以,我不会拦着你。
*材料的数值并不严格,稍微相差几克没有关系,但是偏差太大比例都不对了,那不成功别来找我哈。
*不用担心下雨天做不成功,因为我就是下雨天做的。
*如果翻倍做,也建议分两次,不然容易裹糖不均匀。
*如果熬糖浆失败了,就不要把核桃仁倒进去了,把糖浆倒掉重做。毕竟核桃仁比糖贵对不对!
*成功的琥珀核桃仁,是不粘牙不湿手的,但是放在外面不密封,肯定会吸潮变粘牙湿手,遇到高温天气,肯定也会发粘,因为本质就是糖啊!再说了,遇到高温天都不粘手的琥珀核桃仁,你敢吃嘛?
*装进密封的袋子或者罐子保存,挺久都不会变潮。至于最长能保存多久,我也不知道,谁叫我一周就吃完了呢哈哈哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-03-26
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