晶莹剔透琥珀核桃仁

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香甜酥脆的琥珀核桃仁,是很多人最喜欢吃的美食,也是各地餐厅中的主打菜品。平时一些人也想自己在家中制作琥珀核桃仁,只是不知道应该如何做,其实它的做法并不复杂,只需用冰糖或白砂糖和水,但是要想不翻砂发白,不糊锅,一次就成功,在火候掌握和判断糖稀的状态方面还是有些小窍门的。 今天我就是用冰糖熬糖色做的琥珀核桃仁,裹上糖浆的核桃仁颜色棕红晶亮媲美琥珀、口味香甜酥脆,特别好吃! 核桃有健胃、润肺、安神、补脑等功效,是很多家庭常备的坚果零食。不过生吃的核桃仁有涩味,吃个剥一个壳嫌麻烦,一次剥多了又容易受潮变质。把它做成香脆的琥珀核桃仁,不但口味更好,保存时间也更长哟!

琥珀核桃仁的用料

冰糖 150克 清水 150克
核桃仁 150克

琥珀核桃仁的做法

晶莹剔透琥珀核桃仁的做法图解1

步骤1

准备好冰糖和核桃仁(核桃仁挑选下,选蒸颗的哈)若觉得核桃仁不够脆可以平铺放入微波炉高火叮30秒,翻面再叮10秒就熟了,取出放凉即可(我平时喜欢生吃核桃,所以这步我省了,哈哈)
晶莹剔透琥珀核桃仁的做法图解2

步骤2

我买的是大颗粒的冰糖,若你也是的话,入锅前把冰糖尽量敲碎些,倒入平底锅中,加入清水
晶莹剔透琥珀核桃仁的做法图解3

步骤3

开小火慢慢将冰糖熬化到无颗粒状态(在这个过程中切记不要搅拌!不要搅拌!不要搅拌!重要事情说三遍哈。不然起砂发白可不要怪我哟!)
晶莹剔透琥珀核桃仁的做法图解4

步骤4

冰糖全部融化后,将火转至中火继续熬
晶莹剔透琥珀核桃仁的做法图解5

步骤5

一开始会鼓起白色透明大气泡(表管他,让它继续熬,全程都不要去碰它哈)
晶莹剔透琥珀核桃仁的做法图解6

步骤6

熬制几分钟后大白泡泡会逐渐变成小白泡泡
晶莹剔透琥珀核桃仁的做法图解7

步骤7

当出现密集的小白泡泡时就可以把火调回至小火,用筷子在糖色中蘸一下,拉开后出现细丝,且很快就变硬变脆,熬到这个程度说明我们的糖色熬好了
晶莹剔透琥珀核桃仁的做法图解8

步骤8

关火,将核桃仁倒入锅中,快速翻炒均匀(记得要关火哈,用锅中余温搅拌即可,若熬糖过度变成焦黑,就会产生苦味,就没法吃啦)我就拍个照的时间,它们就都粘一块了(。•́︿•̀。)
晶莹剔透琥珀核桃仁的做法图解9

步骤9

把蘸满糖色的核桃仁尽量一个个分开平铺在油纸上晾凉,很快就会凝固,变成琥珀核桃仁啦
晶莹剔透琥珀核桃仁的做法图解10

步骤10

晶莹剔透的琥珀核桃仁就做好啦!一口一个,好吃到停不下来!吃不完记得密封保存在阴凉干燥处,可以保存一个月哦!

琥珀核桃仁的烹饪技巧

1、用冰糖炒的糖色,口感比用白砂糖熬制的更脆,室温下也不会融化。而且冰糖有去火润燥的温补功效,甜度也没有白砂糖高。 2、核桃仁不要用水洗,水分难以烘干,剥壳后直接使用即可。 3、如果有烤箱,也可以用烤箱将核桃仁烘熟,一般放在中层,上下火170°C,10分钟左右即可。具体时间根据自家烤箱脾性酌情调整。不管是用微波炉还是烤箱,一定要注意不要烘烤过度,如果核桃仁的水分散失过多,变得干硬就不好吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-12-04

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