复制红酱油

花雨满天0662

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在四川小吃里，红油水饺（钟水饺），甜水面，蒜泥白肉都离不开复制红酱油。 昨天煮红油水饺，一吃，水洼洼的，就知道不对，生抽不行呢，必须要特制的复制红酱油。 这红油水饺和甜水面味道很接近，麻辣自不必说，但酱汁的浓厚回甜，非红酱油莫属，用一般的酱油，达不到这个效果。 好吃的红油水饺，那酱汁麻辣酸甜恰到好处，得吃不出酸味，也不是明显的甜，得是一种综合，复合的味道，才算对版。 遂给四姐打电话，我四姐是一本活菜谱，但凡店里卖过的菜，她在灶边一看就记得，再换师傅，问姐姐，姐姐就会教新来的师傅做菜，说：放这个……先放这个，那个不要…… 姐姐说复制红酱油，酱油和红糖的比例二比一，香料放八角，山奈，花椒，香叶，桂皮，我根据现有的香料，做了调整，正好家里有新鲜沙姜（山奈），红葱头，又翻出几根小米辣加进去，熬浓之后，把香料滤出来，就得到一瓶美丽的红酱油啦！ 另外，熬复制红酱油，不必用生抽，效果不好，就用一般的袋装酱油，熬的时候，还要加一点水，把水分收干，熬浓即可！！