【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕

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Isabella2015
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蛋糕里的巧克力全部都是可可含量百分之七十以上的黑巧克力～方子可以做一款6寸的蛋糕，我把蛋糕糊装在了八寸的模具里，成品会像图中一样，高度比较矮。

巧克力蛋糕的用料

蛋糕体:黑巧克力 90g 黄油 90g
鸡蛋 5个 细砂糖 90g
中筋面粉 50g 可可粉 10g
杏仁粉 10g 内馅:杏酱 适量
淋面:黑巧克力 100g 细砂糖 100g
水 30g

巧克力蛋糕的做法

【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法图解1

步骤1

黄油软化，加45g细砂糖打发到变白。
【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分开，分次把蛋黄加到黄油中搅拌均匀。
【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法图解3

步骤3

打发到质地蓬松。
【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法图解4

步骤4

90g黑巧克力隔水熔化。
【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法图解5

步骤5

晾至不烫手后加入面糊中，加入面粉、可可粉和杏仁粉拌匀。
【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白加另外45g细砂糖打发到硬性发泡。
【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白霜分三次加入面糊中翻拌均匀。

步骤8

拌好的面糊倒入模具中，放入180度预热好的烤箱中烤40分钟。
【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋糕烤好后冷却，从中间切成两片。
【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法图解10

步骤10

在一片上涂抹杏酱，放上另一片蛋糕，也涂上杏酱。
【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法图解11

步骤11

这款蛋糕的淋面用的不是巧克力甘纳许，而是糖水煮巧克力，这样成品的表面比较干爽，有一种沙沙的口感。糖和水放在小锅里煮到100度以上，离火。
【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法图解12

步骤12

加入巧克力，快速搅拌熔化。

步骤13

迅速在表面淋上巧克力酱，因为淋面比较浓稠，所以需要借助抹刀抹平。表面凝固就可以吃了～
【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法图解14

步骤14

成品～

巧克力蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-27

©本菜谱的做法由 Isabella2015 编写，未经授权不得转载

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