不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)

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不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的用料

牛奶 40g 玉米油 40g
香草精 1g 细砂糖 40g
鸡蛋 4个 低筋面粉 40g
柠檬醋 3滴 盐 2g

不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的做法

不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的做法图解1

步骤1

首先蛋白，蛋黄分开。蛋清打到一个无水无油的盆里，滴入柠檬醋，放着备用。烤箱预热到箱子内160度。然后往蛋黄里放入牛奶,盐，油搅拌均匀后再筛入蛋黄糊，蛋黄糊十字翻伴以免起筋。此时烤箱预热烤箱180度。
不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的做法图解2

步骤2

打发蛋白:将一半的糖放入蛋白打发到起泡后再全部倒入，打发到湿性发泡，就是蛋白立起来有弯钩。
不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的做法图解3

步骤3

将一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊十字翻伴，以免消泡，均匀后倒入剩余的蛋白盆里翻伴均匀。
不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的做法图解4

步骤4

准备28X28烤盘，倒入蛋糕糊，震动2下消除多余的大气泡，然后送入预热好的烤箱，旋转180度25分钟，实际我家烤箱里面温度才150度，再5分钟进行热循环，烘干蛋糕皮表面以免卷的时候脱皮。想要漂亮的毛巾卷就180度20分钟左右。
不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的做法图解5

步骤5

蛋糕出炉后震2下，震出热气，立刻脱掉热膜，放置有余温时候放在油纸中用擀面杖卷，卷好冰箱冷藏15分钟再切，有奶油就冷藏30分钟。
不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的做法图解6

步骤6

正卷完美~
不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的做法图解7

步骤7

毛巾面很柔软
不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的做法图解8

步骤8

榴莲奶油卷，趁蛋糕有点余温，打发250毫升奶油(可做3卷),加入20糖，适量榴莲泥，放在三分之一处末端，用擀面杖卷起来。
不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的做法图解9

步骤9

卷好后的样子
不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的做法图解10

步骤10

装好放冰箱冷藏半小时定型再切割。
不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的做法图解11

步骤11

芋泥口味，芋泥馅请参照我芋泥卷菜谱

不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)的烹饪技巧

1.打发湿性发泡以防开裂 2.比例不要随便调整，注意自己家烤箱脾气调节温度，通常烤小四卷一般都需要180度的温度。 3.翻伴别消泡 4.热循环以免脱皮 5.我是长帝52升烤箱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-21

©本菜谱的做法由 野生小厨娘~ 编写，未经授权不得转载

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