犹云端般的香草戚风

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eva甄的XXX
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戚风是开始烘焙最早尝试的甜品，因为食材比较简单，但是戚风的失败率也是开始最高，后来成功后更加一发不可收拾。最后整理出了自己的戚风方子，原本的一个8寸戚风仅用4个蛋，硬生生的变成6个鸡蛋，所以口感上就有了犹如云端的享受。

犹云端般的香草戚风的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 100g
细砂糖 80g 牛奶 70g
盐 2g 香草莢 1/4支
柠檬汁 5ml 色拉油 100ml

犹云端般的香草戚风的做法

犹云端般的香草戚风的做法图解1

步骤1

所有食材称重
犹云端般的香草戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入1/4的白砂糖，打散融化
犹云端般的香草戚风的做法图解3

步骤3

边打边下牛奶和色拉油，打至完全融化
犹云端般的香草戚风的做法图解4

步骤4

筛入面粉和盐，搅拌至无颗粒
犹云端般的香草戚风的做法图解5

步骤5

处理香草莢
犹云端般的香草戚风的做法图解6

步骤6

轻轻的搅拌均匀
犹云端般的香草戚风的做法图解7

步骤7

蛋清中加入柠檬汁，打发至起粗泡，加入1/3白砂糖
犹云端般的香草戚风的做法图解8

步骤8

继续打发，分次加入白砂糖
犹云端般的香草戚风的做法图解9

步骤9

直至硬性发泡
犹云端般的香草戚风的做法图解10

步骤10

分三次将打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中
犹云端般的香草戚风的做法图解11

步骤11

第二次，第三次，轻轻的从底下兜上来
犹云端般的香草戚风的做法图解12

步骤12

烤箱预热170度，倒入模具，35至40分钟，烤完倒扣
犹云端般的香草戚风的做法图解13

步骤13

时间有点超，上面有点焦。不影响云端的享受

犹云端般的香草戚风的烹饪技巧

戚风蛋糕的关键就是蛋白的打法，曾经总有一种打法叫别人的硬性起泡，自己不断的实践后才知道什么才是硬性打发。从起大泡后大概10分钟的高转速打发可以形成较稳定的硬性打发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-04

©本菜谱的做法由 eva甄的XXX 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 戚风蛋糕 烤 甜 香

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