抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#

精品
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很多人说自己的面包做不好,烤完后表层会很硬。对于欧包,最好不要用直接法来做,那你做出来的面包含水量低,肯定表皮会很硬喽! 软欧面包是中西结合来的,更符合中国人的口味,既不像甜面包那么甜,又不会像法棍那样没什么味道。想要做出好吃的面包,一定要用酵头,经过12-24小时的低温发酵,含水量达到70%以上的面包更好吃,含水量大,肯定会比较难上手,揉面又是一个头疼的病,不要紧,在这里我会教你一个方法。 欧包不需要过多的整形来彰显它的魅力,你只要把它的水份含量、发酵程度和烘烤温度搞好就ok!做的再难看,在表层撒上面粉、割上几刀,那就相当完美了!其实做面包并没有很复杂,面粉、酵母、盐、水,有这四种材料,你也可以做出好吃的面包! 这个欧包是经过我改良之后的作品,程序不算复杂,好了,啰嗦了很多,我们还是开始正题吧

食材清单

酵头: 高筋粉(我用的新良) 100克
100克 干酵母粉(安琪) 1克
主面团: 高筋粉 200克
纯牛奶 92克 干酵母粉(安琪) 4克
黄油(我用的安佳) 15克 细砂糖 20克
3.5克 抹茶粉(我用的若竹) 6克
夹馅:奶油奶酪 240克 蓝莓干 30克
蜜豆 350克

烹饪步骤

抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解1

步骤1

现做酵头,把100克干粉放在不锈钢盆中,称出100克水加入1克酵母粉搅匀,分次加入面粉中,用筷子搅匀,盖上保鲜膜,室温发酵出,出现很多气泡略有酸味转入冰箱冷藏一夜。(一般我都是晚上做好酵头,第二天早晨用)
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解2

步骤2

除了黄油以外,把主面团的所有材料,包括头天晚上做好的酵头,全部放进面包机揉15分钟,再加入软化的黄油继续揉,直到揉出手膜。(不出膜也可以,至少要揉到扩展阶段)。 其实这次我是用手揉的,开始用面包机打成团,然后拿出来用手揉出膜,个人感觉手揉的好吃一些,而且出膜也快。 跟大家讲一个手揉的方法:所有材料放入盆中,分次加入牛奶,用筷子或者硅胶刮刀混合均匀,一手转动盆子,用拳头揣揉
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解3

步骤3

揉出手膜后,盖上保鲜膜进行第一次发酵2.5倍大
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解4

步骤4

这个时间来做夹馅,奶酪切成小块也行,用手动打蛋器打顺滑也可以,其他材料全部放在一起拌匀。
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解5

步骤5

蜜豆本来就很甜,不需要在加糖。
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解6

步骤6

发酵好的面团,均匀分成8份,想做的大一点就分成6份。
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解7

步骤7

取一个面团擀成圆饼,轻轻排气,不需要排的太干净,包入夹馅,取两个边对在一起捏紧,和包糖包一样。
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解8

步骤8

如图捏紧,三角包法其实很多,你们平时可以去找度娘看看。记得一定在捏紧,否则你的包包会炸开的!
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解9

步骤9

全部做好放在铺好油布的烤盘上,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。也可以放进烤箱用发酵功能。
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解10

步骤10

二次发酵好以后撒一层干粉,网筛一定要拿的高一点,轻抖,太低面粉就会落成一坨,撒面粉薄薄一层就可以了。然后用刀片割出纹路,没有刀片用锋利一点的刀,割的时候一刀成型,不要来回像拉大锯一样,这样的纹路不会好看的。
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解11

步骤11

烤箱预热170℃ 10分钟。170℃中下层烤30分钟。奶酪夹馅不可烤的时间过长,会反油,烤箱温度根据个人烤箱的情况适当调节,每个烤箱不同,温度会有差异。
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解12

步骤12

出炉的面包不能马上吃,凉透在吃,吃不完的密封起来。第二天会更好吃。
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解13

步骤13

成品
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解14

步骤14

成品图
抹茶奶酪软欧面包#樱花味道#的做法图解15

步骤15

成品图。

小贴士

1酵头也可以直接冷藏发酵12-24小时。 2面团一定揉出扩展阶段,最好出手膜。 3要注意底部收口处,捏紧,否则会爆炸的! 4烤箱温度根据实际情况适当调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-07 17:39:19

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