茄子烧泥鳅

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泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水中人参”的美誉。中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。因此。春季适当吃泥鳅有助于补充营养。但是泥鳅不好做是众所周知的，浑身黏液，而且活泼乱动，不好宰杀，做不好也有土腥味。今天我们就用茄子搭配，做一道经典的家常菜，茄子烧泥鳅。附赠最完整的泥鳅宰杀心得。

茄子烧泥鳅的用料

洋葱 半个 泥鳅 500g
大蒜 1头 生姜沫 2g
葱 4g 郫县豆瓣酱 一勺
生抽 2勺 老醋 2勺
甜面酱 2勺 青椒 1个
圆茄子 1个 盐糖 少许

茄子烧泥鳅的做法

茄子烧泥鳅的做法图解1

步骤1

泥鳅活蹦乱跳的，很难抓住，如果趁这时候去头去尾，很难处理。倒二两白酒，泥鳅会迅速翻起跳跃，此时用另外一个盆扣住，几秒钟后，泥鳅就不再动弹了，用剪刀将头尾剪掉，洗干净血污。
茄子烧泥鳅的做法图解2

步骤2

控干净血水，洗净外部粘液，可用淡盐水搓洗，比较容易去除粘液。
茄子烧泥鳅的做法图解3

步骤3

除去鳍，剪开肚子，拉出内脏，冲洗干净。有籽的一定要留下，不要扔了。
茄子烧泥鳅的做法图解4

步骤4

我用的泥鳅比较大，所有中间剁开成段。用姜片、葱段、料酒、盐糖、粗、生抽，抓匀腌制15粉分钟。
茄子烧泥鳅的做法图解5

步骤5

青椒切块。
茄子烧泥鳅的做法图解6

步骤6

蒜要多一点，切成较大蒜片。
茄子烧泥鳅的做法图解7

步骤7

准备葱姜。
茄子烧泥鳅的做法图解8

步骤8

洋葱切丝。另外茄子去皮去蒂头，切成薄厚均匀的一口大小片，图片参考后面烹饪样子。
茄子烧泥鳅的做法图解9

步骤9

先在不粘锅放油，待油温烧至七成热，中火翻炒泥鳅段，要把泥鳅单独挑出来不要带着腌制的汤，因为腌制液体中混合了血水粘液。
茄子烧泥鳅的做法图解10

步骤10

翻炒至卷曲变色取出。
茄子烧泥鳅的做法图解11

步骤11

不粘锅刷一下放油，煸炒葱姜蒜，蒜下一半留一半。
茄子烧泥鳅的做法图解12

步骤12

待葱姜蒜出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油。
茄子烧泥鳅的做法图解13

步骤13

加入较多开水。
茄子烧泥鳅的做法图解14

步骤14

烧至滚开，下准备好的泥鳅段，并加入两勺生抽。
茄子烧泥鳅的做法图解15

步骤15

待泥鳅炖煮五分钟后，下茄子块。
茄子烧泥鳅的做法图解16

步骤16

加盖焖煮20分钟。
茄子烧泥鳅的做法图解17

步骤17

后起盖，加入青椒和另一部分蒜。加醋、料酒大火开盖炖煮五分钟。
茄子烧泥鳅的做法图解18

步骤18

起锅装盘即可享用。

茄子烧泥鳅的烹饪技巧

1、面酱、郫县豆瓣酱都有咸味，所以不用再添加盐。 2、水最好用开水，一次性加足，茄子很能吸水。水应该跟食材平齐。 3、宰杀泥鳅时候，加白酒一定注意盖上另一个盆子，泥鳅会剧烈反应。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-07

©本菜谱的做法由 小森爸爸 编写，未经授权不得转载

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