红烧肉粘卷子

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不知道关注BBO的麻麻们有木有吃过这道粘（zhan一声）卷子呢？其实，粘卷子有点像大号的粗粗面条，又有点像被拆解了的花卷。但是不用发酵，做起来还是挺方便的。这次清明节回老家，又在路边的小店吃到了。贝塔吃起来也不能抗拒，一根接一根的。于是决定，马上回家做起来。顺便把红烧肉的做法一并写了，要是本身就会的话，直接跳过红烧肉步骤看下面的卷子做法就行了。粘卷子一定要和大肉一起吃，比如红烧排骨、红烧肉，或者是柴锅炖大鱼。因为他要将肉汤吸到卷子里，让每一根卷子中都充满肉的香气。

红烧肉粘卷子的用料

五花肉 300g	高筋面粉 150g
豆角 150g	土豆 1个
油适量	盐（卷子2g，红烧肉2g） 4g
砂糖 5g	酱油 4g
料酒 2g	香料适量
葱姜蒜适量	开水多量
清水适量

红烧肉粘卷子的做法

步骤1

准备食材。因为给宝宝吃，五花肉选的稍微瘦一些的。图片这些主要是做粘卷子的，红烧肉还另有一些材料在后面会提到。

步骤2

先将五花肉切成小块，不要去皮啊！

步骤3

然后就以最常规的做法做红烧肉就行了，怕有的麻麻不会，我特意拍了一下。香料我用了香叶、大料、花椒、丁香、白芷。也可以直接用炖肉包。因为是给宝宝做，我没用老抽酱油，就用的宝宝酱油。盐和糖也相应减量了。如果会的话，可以直接跳到第9步。

步骤4

热锅烧油，烧热以后转小火，倒入糖。我用的砂糖，甜度比绵白糖低一些。然后用铲子不停搅拌，直到冒泡，这就是炒糖色的第一步了。记得一定要小火。

步骤5

糖融化冒泡以后将五花肉倒进锅中，继续小火翻炒。表面金黄以后，倒入准备好的宝宝酱油。继续炒。

步骤6

五花肉上色以后就可以倒入葱姜蒜了，继续炒一下。把料酒也倒进去。

步骤7

等葱姜蒜炒软一点，香气被炒出，就可以倒入事先准备好的开水了。炖肉一定要倒开水，否则肉会被凉水激软，就不易炖烂了。倒入水以后，直接把之前准备好的料包放进去。我是用纱布包住香料打结直接做料包的，你们也可以买那种现成的。

步骤8

水开以后盖盖子小火焖煮30分钟。我是直接在上一步倒水时就换成了塔吉锅。你们也可以都倒入高压锅中，那样估计15分钟就好了。

步骤9

焖煮红烧肉时候，就开始准备粘卷子的材料了。这才是重头戏。150g面粉分为两盆，一盆倒开水和面，一盆倒凉水和面，两盆面粉都要搅成絮状。这样可以让卷子既软和好嚼，又劲道有嚼劲。

步骤10

把两盆絮状面粉和到一起，和好的面团盖盖子饧一会。

步骤11

收拾土豆和豆角，土豆去皮切小块，豆角洗净摘净掰小段。我都做得比较小，这样宝宝吃起来不费劲。

步骤12

20分钟过去了，把料包取出，再倒一点盐进肉锅里。继续小火煮5分钟。

步骤13

5分钟后把扁豆倒进肉锅，开始炖扁豆，扁豆要炖的时间长一些。不熟的话，有可能会有毒素。

步骤14

炖扁豆的时间就可以做卷子了，正好面也饧好了。先将面团取出，擀成薄、大、方圆形的面片

步骤15

再上面撒一点盐，用手扑匀，再用小刷子刷一层薄油。

步骤16

然后拎着面片一头卷起来，最后卷成一个长条蛇。卷的时候不要太禁实，松快着卷就行。

步骤17

把长条蛇切成一段段的，这个分量，大概可以切24段左右。

步骤18

将切好的小面段稍微揪着卷一卷，跟做扭扭包差不多的感觉。然后把他们3、4个合并在一起放着。要记得盖保鲜膜备用。

步骤19

卷子都处理完，可以在锅中下土豆了。

步骤20

无论用塔吉锅还是高压锅，土豆炖一下以后就把整锅倒回到炒菜锅中。将刚才的卷子拉长平铺到红烧肉上面。如果觉得水少，可以适当加一点。水开后盖盖，转小火继续焖煮。

步骤21

10几分钟后，揭盖。就可以一锅出啦！

步骤22

肉香、菜香、卷子香。主食、主菜、蔬菜全部搞定。贝塔吃了2组卷子，真心能吃啊！

红烧肉粘卷子的烹饪技巧

* 不做红烧肉也可以换成其他的红烧排骨、红烧鱼之类的。卷子做法都是在肉熟透以后放进去，焖煮10来分钟就好了。扁豆一定要炖熟在吃，否则会有毒。 * 红烧肉虽然已经炖到入口即化了，但给宝宝吃时候最好还是去皮、去肥肉。再根据宝宝的咀嚼能力切碎吃。土豆不能切再小了，否则炖完就成泥了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-12

分类：无水印咸咸甜炒煮

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