干煸豆角，吃出新境界

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紫绫罗

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干煸豆角是川菜里为大家熟知的一道下饭小菜，也是难得的一道少荤却香气及口感都甚至可以超越肉食的菜肴。第一次尝到这道菜，是和朋友一起去南方旅行，在一家四川人开的家常小馆子里，有幸初尝这道菜。晓得我比较爱吃豆角，记得当时正在各方面约束自己瘦身的我望着那仿佛还在滋滋冒油似的豆角段儿，迟迟不敢动筷儿，作为川菜迷的朋友忍不住噗呲笑出了声儿，像个女汉子一样豪气地往我跟前儿的米饭碗里夹放了一大夹：“放心吃吧，不油腻，吃这点儿也长不了一斤肉~”然后我将信将疑地夹起一个豆角，那入口即化、香而不腻的口感萦绕良久，麻辣鲜香，好像小时候母亲夏秋季晒的长豆角，到入冬菜品少了，拿出来温水一泡，给我们用五花肉炖焖了，加上她自个儿酿制的豆瓣酱，是一道不可多得的绝味私房菜。从此记住了这道家常川菜，当然，那次所食的干煸豆角虽并未放肉末，但味道令人印象深刻，想来定是那烧菜的师傅火候、用料把握的极好，方能将一道素菜烧得如此之好，所以说“高手在民间”，美味总是不可多得的。如今川菜的馆子全国遍地都是，但是能吃到正宗或合口的川菜，依然没那么容易，所以自己各种琢磨尝试，自制了这道肉末干煸豆角，味道竟然还不错，分享给大家，简单易学，开胃下饭。

干煸豆角的用料

长豆角 300克	猪肉末 150克
干辣椒 2个	麻椒 5克
蒜瓣 2个	葱末 20克
生姜 1片	植物油 3汤勺
海鲜酱油 1汤勺	食盐 1茶勺
十三香 1茶勺	料酒 1汤勺