香芋蛋黄酥

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说我香芋控，一点都不为过 比如： 老家有一道菜特出名，香芋扣肉，而我只吃里面的香芋 芋头糕更是每天早餐必备的早点 所以蛋黄酥也不例外，哈哈 ，虽然没有紫薯颜色鲜艳，但是依然是我的最爱

香芋蛋黄酥的用料

低筋面粉（油皮） 160克 猪油（油皮） 60克
水（油皮） 65克 糖（油皮） 10克
低筋面粉（油酥） 100克 猪油（油酥） 55克
蛋黄 16个 炒好的豆沙馅 480克
香芋粉（油酥） 20克

香芋蛋黄酥的做法

香芋蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先将油皮的水，糖，猪油和面粉混合均匀
香芋蛋黄酥的做法图解2

步骤2

然后揉成光滑的面团
香芋蛋黄酥的做法图解3

步骤3

面团盖上保鲜膜，醒发20分钟
香芋蛋黄酥的做法图解4

步骤4

再来制作油酥部分：油酥材料中的面粉、猪油和香芋粉混合成面团，一样是用保鲜膜盖着放置一会
香芋蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮每个分成32克小剂，油酥每个分成20克小剂，然后用油皮包住油酥
香芋蛋黄酥的做法图解6

步骤6

包好之后用擀面杖擀成舌状
香芋蛋黄酥的做法图解7

步骤7

再卷起来
香芋蛋黄酥的做法图解8

步骤8

然后按照上面方法继续重复擀一次卷起，依次卷好，盖上保鲜膜放置20分钟
香芋蛋黄酥的做法图解9

步骤9

趁油皮需要放置的时间，处理蛋黄 ，把蛋白去掉 （买的是生咸鸭蛋）
香芋蛋黄酥的做法图解10

步骤10

播好之后用米酒侵15分钟，放适量的油拌匀，然后上锅蒸5分钟
香芋蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取出待凉
香芋蛋黄酥的做法图解12

步骤12

提起炒好红豆沙馅，将红豆沙分成每个30克
香芋蛋黄酥的做法图解13

步骤13

豆沙压扁，放蛋黄在上面包住
香芋蛋黄酥的做法图解14

步骤14

依次包好放在烤盘上
香芋蛋黄酥的做法图解15

步骤15

这时油酥油皮部分已经醒发好 ，然后分成对半切开
香芋蛋黄酥的做法图解16

步骤16

纹路清晰的部分在下面，然后包豆沙蛋黄馅进去，再收口
香芋蛋黄酥的做法图解17

步骤17

放在垫有油纸的烤盘上，中间需要有间隔
香芋蛋黄酥的做法图解18

步骤18

放入预热好的烤箱，上火170度，下火180度，烤30到35分钟 （用的是长帝CKTF-30GS制作，每台烤箱都有差异 ，这只是给出参考值，虽然是老款的机械烤箱，但我觉得挺好用的）
香芋蛋黄酥的做法图解19

步骤19

出炉 ，切开，想不想吃呢
香芋蛋黄酥的做法图解20

步骤20

因为放的是香芋，所以颜色不会像紫薯那么深
香芋蛋黄酥的做法图解21

步骤21

成品欣赏

香芋蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-16

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