酥到掉渣的鲜肉酥

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别看我的外表这么酥脆,我的内在可是装着香喷喷的鲜肉,只有新鲜的肉才配的上我发光的外表,完美的搭配,让你体验酥到掉渣的心情!

鲜肉酥的用料

水油皮：面粉 150克 油皮：面粉 120克
糖 30克 猪油 55克
水 60克 鲜肉馅儿
鸡蛋 1只 葱姜碎 10克
生抽 2勺 盐 4克
味精 1克 香油 2勺
料酒 1勺 白胡椒粉 3克

鲜肉酥的做法

酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解1

步骤1

准备水油皮：面粉150、油皮：面粉120克 糖30克、猪油55克、水60克 辅料： 鲜肉馅儿250克 鸡蛋1只 葱姜碎10克 生抽2勺 盐4克 味精1克 香油2勺 料酒1勺 白胡椒粉3克
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解2

步骤2

肉馅儿需要腌制一段时间,所以先来制作肉馅儿。鲜猪肉馅儿250克，加入鸡蛋一颗。
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解3

步骤3

葱姜末各10克，盐4克，生抽2大勺，味精1克，料酒1大勺，白胡椒粉少许，香油2大勺。
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解4

步骤4

快速搅拌均匀，多搅拌一会儿让肉馅儿起筋。拌好的肉馅儿盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时以上。
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解5

步骤5

肉馅儿腌制好之后，准备面团。 酥皮点心，需要用到两种面团，一种是是水油面，一种是油面，油用猪油或者黄油都可以，两种都没有的话也可试试普通的植物油，只是起酥的效果会差一些。 水油面：面粉150克，白糖30克，水60克，加好料之后用力揉搓均匀，面团揉出筋膜酥性好，不会破酥。用面包机揉面最好。 油面材料：猪油60克，面粉120克，拌均成团。
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解6

步骤6

水油面团分成17克每份。 油面团分成10克每份。 大概是17个左右，多的可以做别的馅。 分好的面团分别搓圆。
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解7

步骤7

水油面团按扁，包入油面团。 依次完成所有，盖保鲜膜醒5分钟。 将包好的面团擀成牛舌状，卷起。 依次完成所有，继续盖保鲜膜醒15-20分钟。
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解8

步骤8

这期间，将肉馅儿分成35-40克每份，冰箱冷冻半小时左右。 包的时候会比较好操作。 肉馅儿只有10个的量，而面团有17个的量，所以其余的我就做成豆沙馅儿的了。
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解9

步骤9

等肉馅儿放进冰箱之后，之前卷好的面团也差不多醒好了，接下来继续操作，把面团继续擀开，成长的长条形状，擀得越长越薄酥皮也会层越多越薄。 但是，还是要根据自己的熟练情况操作。 把擀好的长条再继续卷起，依次完成所有，继续盖保鲜膜醒20分钟。
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解10

步骤10

醒好的面卷对折，将两头捏在一起，放在案板上压成剂子，擀成中间厚周边薄。
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解11

步骤11

取出之前冻硬的肉馅儿，包起。
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解12

步骤12

收口朝下，表面刷一层蛋黄液，撒芝麻。
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解13

步骤13

入烤箱，由下往上第三层，上下火150度20分钟。烤箱无需预热（图片拍摄于烤箱升温中）
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解14

步骤14

烤好的鲜肉酥，趁热吃。 一次吃不完的，再吃的时候只需要在烤箱里80度加热5-10分钟就可以了，热的好吃。
酥到掉渣的鲜肉酥的做法图解15

步骤15

完成。

鲜肉酥的烹饪技巧

1、仔细阅读操作步骤。 2、该道食谱所使用的是美的智能电烤箱，型号为T3-L383B，容量为38L，功率为1800W,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-17

©本菜谱的做法由 吃货研究院 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 腌 冻 烘焙 酥饼

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