青椒肉丝

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四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作为食材，又称“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种。 原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。 清末，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

青椒肉丝的用料

瘦肉 一小块 青椒 2个
生姜 3片 蒜 4瓣
生抽 2勺 老抽 半勺
米酒 半勺 食盐 1勺
淀粉 3勺

青椒肉丝的做法

青椒肉丝的做法图解1

步骤1

准备好食材,瘦肉切丝、青椒切丝，瘦肉冷冻一下更好切
青椒肉丝的做法图解2

步骤2

肉丝倒入1勺生抽、半勺老抽、米酒半勺、清水1勺抓匀，让肉丝吸收所有调料跟水分
青椒肉丝的做法图解3

步骤3

然后加入一勺淀粉抓匀
青椒肉丝的做法图解4

步骤4

拿出美的电磁炉，选择炒菜模式，倒入食用油
青椒肉丝的做法图解5

步骤5

将青椒倒入锅中翻炒至软后盛出
青椒肉丝的做法图解6

步骤6

继续放入姜蒜炒香，然后加入肉丝翻炒至断生
青椒肉丝的做法图解7

步骤7

将青椒倒入锅中，加入1勺生抽、1勺食盐，翻炒均匀
青椒肉丝的做法图解8

步骤8

2勺淀粉调制成水淀粉，倒入锅中，翻炒均匀
青椒肉丝的做法图解9

步骤9

盛出即可

青椒肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-18

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分类： 无水印 炒 咸 下饭菜 家常菜

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