翡翠虾仁

精品
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我喜欢淡雅素净的颜色,尤其是绿色,淡雅的绿色可以让浮躁的心归于平静,又可以激发人不断向上,心中充满前进的动力。因为喜欢绿色,所以从小就特别向往军营,每次看到电视里有关军营生活的片段,男士穿上绿军装英俊潇洒,女士穿上柔中带钢,更是充满无限的向往。只是这样的向往是始终没能如愿,最切身的体验还是大学军训,那是一段留在心底最美好的回忆。 长大后,爱美之心日益强烈,开始喜欢绿色的配饰,如丝巾、手镯等,对翡翠更是心驰神往,翡翠的绿色配合它细腻而透明如水的质地,令我陶醉。 LG在外应酬多,每次吃到好吃或有新意的菜,回来都会和我讲今天吃到什么菜,好像用到什么调味料之类。我出于兴趣,听完就会试着自己做。今天的翡翠虾仁,就是老公在外吃过之后一直念念不忘,虾仁用菠菜汁包裹住炒制而成,味道鲜美。我试做过几次,每次都是虾仁和菠菜分离,后来,无意间在一档美食节目看到国家级烹饪大师教作这道菜,赶紧用笔记下,当天实践非常成功,虾仁和菠菜汁可以结合得如此完美。究其原因,是我在制作时菠菜的处理方法有问题,我都是直接把菠菜榨汁,就用来腌制虾仁或者是过滤一下用渣滓腌虾仁,而正确的做法是要用叶绿素腌制包裹虾仁,正是这道菜成功的关键。

食材清单

菠菜 河虾
食盐 适量 白糖 适量
白胡椒粉 适量 料酒 适量
干淀粉 适量 清水 适量

烹饪步骤

翡翠虾仁的做法图解1

步骤1

【菠菜的焯煮与榨汁】: 菠菜摘去根部,用清水洗净控干水分。 锅里放适量的清水大火烧开,放入洗净的菠菜。 焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出。 捞出的菠菜立即用冷水冲凉,沥干水分。 菠菜切成寸断放入料理机中,打成菠菜汁。
翡翠虾仁的做法图解2

步骤2

【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】: 榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里。 漏勺里留下的是菠菜渣滓,碗里过滤好的是细腻的菠菜汁。 滤好的菠菜汁倒在干净的锅里。 开大火熬煮菠菜汁。 煮到表面有浮沫出现,转小火慢慢熬煮。 同时用一个小勺,把飘起的浮沫撇起。 浮沫放入一个碗中,这样提取到的就是真正的叶绿素。 看看锅里,由于叶绿素被提取干净,锅里的汤汁变得清澈可以见底。
翡翠虾仁的做法图解3

步骤3

【河虾的去壳处理】: 河虾放在清水里洗干净。 用剪刀把河虾的虾腔和虾角。 用剪刀把河虾的腹部从中间划一下,挑去泥肠。 左手握着虾身,右手握虾头把虾头掰下,再把虾壳剥去。 分离好的虾壳与虾仁。
翡翠虾仁的做法图解4

步骤4

【虾仁的腌制过程】: 取一个去壳的虾仁,用刀沿着虾仁的背部划开,去掉虾线。 处理好的虾仁放在碗中,加入1/4茶匙食盐。 用手把食盐与虾仁抓拌均匀,使虾仁开始发粘。 提取好的叶绿素加入虾仁中。 用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀,使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹。 加入1茶匙干生粉,用手干生粉与虾仁抓拌均匀。 用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会,用手抓取沉淀下去的湿淀粉。 湿淀粉放在碗中,用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀。 抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏腌制30分钟.
翡翠虾仁的做法图解5

步骤5

【虾仁的炒制之划散过程】: 腌好的虾仁从冰箱里取出,看看虾仁表面被叶绿素包裹着。 锅放火上大火烧热锅底,倒入适量的食用油,烧至四成热。 腌好的虾仁放入油锅中。 用筷子迅速把虾仁划散开。 用铲子翻炒虾仁,至虾仁向弯曲状态发展,即可把虾仁取出控油。
翡翠虾仁的做法图解6

步骤6

【虾仁炒制之芡汁附着过程】: 原油锅里多余的油倒出,锅里倒入小半碗清水。 加入1/4茶匙食盐入底味。 加入1/8茶匙白糖提鲜。 加入1茶匙料酒去腥。 撒入少量的白胡椒粉去腥增香。 大火煮开后,淋入少许水淀粉勾芡。 煮到芡汁透明时,把划散过油的虾仁放入锅中。 用铲子把虾仁翻炒均匀,使虾仁表面被芡汁包裹即可。

小贴士

如何正确提取叶绿素?提取叶绿素要注意哪些要点呢? 第一:菠菜先焯水,以祛除菠菜含有的草酸。 第二:菠菜榨汁后要过滤,以保证提取叶绿素用到的是最细腻的菠菜汁。 第三:要提取真正的叶绿素,菠菜汁要经过加热处理。 第四:加热菠菜汁的火候很重要,要大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热,加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾,浮在上面的浮沫就是最纯正的叶绿素,用勺子轻轻地撇出放入碗中。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-04-01 13:54:27

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