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黄丫头炖豆腐
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鱼汤最重要的，
是鲜而不腥。
在我吃过的所有鱼当中，
我认为黄丫头炖汤非常不错。
黄丫头表皮中特有的蛋白质，
使汤色染上一层淡淡的黄色，
产生浓烈的鲜味。
是那种海鲜和鱼混合在一起的鲜。
它是江西民间的一道土菜。
和着豆腐一起炖煮，
可以使汤的底味更浓一些，
把鱼煎得焦焦的，
便不会再有腥味了。
黄颡鱼炖豆腐的做法
步骤1
所有材料洗净装在碗里。
步骤2
把葱姜蒜豆腐切好。
步骤3
开始煎鱼。这是最重要的步骤。一定要把鱼煎得焦焦的，这样水分除尽了，后面的汤汁才能出现奶黄的颜色。这是黄丫头特有的蛋白质的颜色。
步骤4
我喜欢分几次煎，一次性下锅我掌握不好。
步骤5
鱼头是最腥的部分。我尽量用筷子按住鱼头煎，后面的汤一点都不腥。不过黄丫头体型很讨厌，不太好操作。
步骤6
大概要煎到这个成色。会需要5分钟左右。用小火。
步骤7
继续煎。（其实，直接油炸也行，就算有什么不同在家庭生活中也可忽略不计）
步骤8
继续煎。
步骤9
继续煎。
步骤10
煎好后，先盛出来。油留在锅里。
步骤11
把葱姜蒜倒进锅中，稍稍煸出香味即可。
步骤12
把鱼鱼再次倒进去。此时加入2勺生抽，翻炒均匀。别太用力。黄丫头的身体特别不经折腾。
步骤13
然后加入热水。（最好用热水，很方便的，电水壶边做饭边烧水，放在旁边顺手一拿就是了），数量要淹过黄丫头一点点。此时加入一小勺盐。
步骤14
紧接着加入豆腐。
步骤15
用锅铲时不时推两下，混合均匀。中火煮5-8分钟左右，如果之前水加少了，再加点热水。
步骤16
最后放入菜叶。其实江西的吃饭是不放菜叶的。因为鱼汤煮绿叶菜不如骨汤煮绿叶菜。
步骤17
成品图1。煎过的鱼皮被浸煮之后，很好吃很入味。我喜欢把鱼煎得焦一点。这样蛋白质的口感更好。
步骤18
成品图2黄颡鱼炖豆腐的烹饪技巧
1、鱼要煎焦。为的是去腥和除掉蛋白质水分，让汤味纯净鲜美。
2、可以用油炸代替煎。
3、加水的时候加入热水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-04-25
©本菜谱的做法由 葡葡吃饭 编写，未经授权不得转载
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