上海红烧肉：红烧肉加鸡蛋，上海人的吃法赞！

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上海人做红烧肉，最紧要是浓油赤酱糖色重，软糯滑间带些甜味。肉块是不焯水的，炖煮时还会放鸡蛋，软滑而入味，是红烧肉的最佳搭配。剩下的酱汁还可拌饭吃，超送饭。

上海红烧肉的用料

五花肉 750克 鸡蛋 6颗
老抽 30毫升 生抽 45毫升
沸水 适量 料酒 30毫升
冰糖 80克 八角 2个
桂皮 1根 香叶 3片
生姜 5片

上海红烧肉的做法

上海红烧肉：红烧肉加鸡蛋，上海人的吃法赞！的做法图解1

步骤1

首先将五花肉切3厘米见方的大块，放入清水中浸泡半小时；
上海红烧肉：红烧肉加鸡蛋，上海人的吃法赞！的做法图解2

步骤2

然后在鸡蛋一头扎小孔，待水沸腾后撒少许盐，放入鸡蛋煮约7分钟，剥壳，在鸡蛋上划几道，方便后续炖煮入味；
上海红烧肉：红烧肉加鸡蛋，上海人的吃法赞！的做法图解3

步骤3

热锅起油，下姜片、八角、桂皮、香叶，用小火逼出香气，入五花肉煸炒，中火炒至肉皮变色，加入料酒煮开，再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮约一个小时；
上海红烧肉：红烧肉加鸡蛋，上海人的吃法赞！的做法图解4

步骤4

放入鸡蛋，大火收汁，并翻转蛋身让其上色；
上海红烧肉：红烧肉加鸡蛋，上海人的吃法赞！的做法图解5

步骤5

待汁收得差不多了，关火，本帮风味的红烧肉就做好了，吃的时候可将鸡蛋对切摆盘。

上海红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-26

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