上海红烧肉:红烧肉加鸡蛋,上海人的吃法赞!

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上海人做红烧肉,最紧要是浓油赤酱糖色重,软糯滑间带些甜味。肉块是不焯水的,炖煮时还会放鸡蛋,软滑而入味,是红烧肉的最佳搭配。剩下的酱汁还可拌饭吃,超送饭。

食材清单

五花肉 750克 鸡蛋 6颗
老抽 30毫升 生抽 45毫升
沸水 适量 料酒 30毫升
冰糖 80克 八角 2个
桂皮 1根 香叶 3片
生姜 5片

烹饪步骤

上海红烧肉:红烧肉加鸡蛋,上海人的吃法赞!的做法图解1

步骤1

首先将五花肉切3厘米见方的大块,放入清水中浸泡半小时;
上海红烧肉:红烧肉加鸡蛋,上海人的吃法赞!的做法图解2

步骤2

然后在鸡蛋一头扎小孔,待水沸腾后撒少许盐,放入鸡蛋煮约7分钟,剥壳,在鸡蛋上划几道,方便后续炖煮入味;
上海红烧肉:红烧肉加鸡蛋,上海人的吃法赞!的做法图解3

步骤3

热锅起油,下姜片、八角、桂皮、香叶,用小火逼出香气,入五花肉煸炒,中火炒至肉皮变色,加入料酒煮开,再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水,大火煮开盖上锅盖,转小火焖煮约一个小时;
上海红烧肉:红烧肉加鸡蛋,上海人的吃法赞!的做法图解4

步骤4

放入鸡蛋,大火收汁,并翻转蛋身让其上色;
上海红烧肉:红烧肉加鸡蛋,上海人的吃法赞!的做法图解5

步骤5

待汁收得差不多了,关火,本帮风味的红烧肉就做好了,吃的时候可将鸡蛋对切摆盘。

创建时间:2017-04-26 10:15:10

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