儿时妈妈的味道，糖醋带鱼，一份暖暖的家乡味

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松花江延绵贯穿哈尔滨，把城市分成江南江北两片区域，靠山吃山靠水吃水，小时候江鱼还是很多的，但是要是吃海鱼，尤其是新鲜的海鱼，有是有，可价格并不会像鱼那么有气无力。 二十年前，春节想去吃个螃蟹，要趁着除夕前一天跑到道里菜市场买回来，一只的价格要在120块钱。（那个年代一个人月收入也就只有五十几） 所以，父亲的单位在年前都会分发冷冻的带鱼，这种深海鱼，捞上来的时候就已经挂了。每次我妈问我，带鱼要怎么做的时候，我都会跳起来喊到，我要吃糖醋带鱼。 从小到大，我对“酸”这种味道，是特别的喜爱的，酸辣、酸甜、酸香，对于大部分酸味的菜品都喜欢，甚至自己会准备几个小坛子，自己做酸萝卜、酸豆角。 而今天我就带着儿时的记忆，做一份妈妈的味道，糖醋带鱼。

糖醋带鱼的用料

带鱼 500g 花椒 8g
八角 5g 糖 25g
白醋 30ml 香叶 2片
姜 4片 蒜 3瓣
生抽 15ml 料酒 10ml

糖醋带鱼的做法

儿时妈妈的味道，糖醋带鱼，一份暖暖的家乡味的做法图解1

步骤1

菜场买到的带鱼让店家处理好，并切成10cm的小段，准备好花椒、八角、香叶、姜、蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖等。
儿时妈妈的味道，糖醋带鱼，一份暖暖的家乡味的做法图解2

步骤2

把花椒、八角、香叶、姜、蒜在油中炒出味道。大火，直接放带鱼，在我的做法中带鱼没有腌制也没有裹上一层淀粉，个人习惯吧。带鱼本身肉质不厚易熟而且不腥，所以觉得没必要做其他处理，就可以做出很好吃的味道。
儿时妈妈的味道，糖醋带鱼，一份暖暖的家乡味的做法图解3

步骤3

然后加入多一些的米醋和冰糖。
儿时妈妈的味道，糖醋带鱼，一份暖暖的家乡味的做法图解4

步骤4

加入料酒。米醋本身就有去腥和软化肉质的作用，酒其实不想加也可以。 转至小火，让醋和糖的味道慢慢渗入到肉质中，这时候加入生抽。盖上盖子，小火焖制。
儿时妈妈的味道，糖醋带鱼，一份暖暖的家乡味的做法图解5

步骤5

于此同时准备一份蚕豆饭，一会和糖醋带鱼一起吃。
儿时妈妈的味道，糖醋带鱼，一份暖暖的家乡味的做法图解6

步骤6

大概焖至10分钟左右（带鱼本身不厚而且很容易入味），出锅前加入少量的青柠汁，让这种甜酸变得有层次感，而不仅仅是醋一种酸的味道在。
儿时妈妈的味道，糖醋带鱼，一份暖暖的家乡味的做法图解7

步骤7

成品2号

糖醋带鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-28

©本菜谱的做法由 承味 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 夜宵 一家三口 一人食 晚餐

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