家常凉皮（详细版）

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天气越来越热了爽口的凉菜比较对胃口，在家自己制作一道劲道爽滑的凉皮是最佳选择，这是一道不需要手法不需要技巧，新手一学就可以上手的一道菜。

凉皮的用料

普通面粉 250g 水
黄瓜丝 一根黄瓜 芝麻酱 两勺
盐 少许 糖 少许
味极鲜 少许 醋 少许
辣椒油 适量 蒜末 适量
绿豆芽 适量

凉皮的做法

家常凉皮（详细版）的做法图解1

步骤1

面粉加入水和成稍硬点的面团，揉光滑后放进盆里倒入适量的清水进行揉搓。
家常凉皮（详细版）的做法图解2

步骤2

面团在水里反复的搓洗，水成白色面汤状，把面汤倒入一个干净的盆里，面团盆里再放入清水搓洗，这个程序一直洗到水不再是白色为止。
家常凉皮（详细版）的做法图解3

步骤3

洗到水不再发白，面团也成了有弹性的面筋
家常凉皮（详细版）的做法图解4

步骤4

面筋放入碗里上锅蒸，开锅大约一刻钟左右就可以了（面筋多可以适当延长蒸的时间）。
家常凉皮（详细版）的做法图解5

步骤5

面汤水过一下筛，滤掉面渣。面汤水放一边沉淀至少六七小时以上，我一般是睡前洗好面静置一晚，第二天起来做正好。
家常凉皮（详细版）的做法图解6

步骤6

沉淀好的面汤轻轻倒掉上面的清水，最好把清水都倒掉，用勺子把面团水搅匀。
家常凉皮（详细版）的做法图解7

步骤7

用一个不锈钢的平盘披萨盘也可以，我用的凉皮锣锣，盘子上刷一点点油，倒入面浆晃动盘子使面浆均匀的铺在盘子上。
家常凉皮（详细版）的做法图解8

步骤8

锅里放入清水烧开，把平盘放烧开的水上面盖盖大火一到二分钟，面皮起很多大泡就可以出锅了。
家常凉皮（详细版）的做法图解9

步骤9

把盘子拿下来放在盆里有凉水的水上面降温，这样有利于揭皮。揭起的凉皮之间刷一层油（最好是熟油或橄榄油），这也不容易粘在一起。
家常凉皮（详细版）的做法图解10

步骤10

面浆不要倒太多，凉皮的薄厚度根据你倒入面浆的多少来决定，开始如果没太有数，做几张后你就心里有底了。
家常凉皮（详细版）的做法图解11

步骤11

取一点辣椒末放碗里，热锅凉油，油可以多放点，油热六成用勺子舀半勺油浇在辣椒末上，剩下的油凉一会再倒入辣椒油碗里。
家常凉皮（详细版）的做法图解12

步骤12

蒸熟后的面筋切片备用
家常凉皮（详细版）的做法图解13

步骤13

凉皮切条
家常凉皮（详细版）的做法图解14

步骤14

蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切丝、绿豆芽洗净焯一下过凉水控干水分，醋用凉开水稀释比例1：3，图里少了味极鲜。
家常凉皮（详细版）的做法图解15

步骤15

把所有备用材料倒入盘里拌匀就ok了。
家常凉皮（详细版）的做法图解16

步骤16

再来一张

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-06

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