古法秘制剁椒鱼头

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★李半仙☆
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剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头的用料

鱼头（花鲢） 750克 啤酒 50克
剁椒 200克 蒸鱼豉油 三汤勺
鸡粉 一勺 料酒 适量
葱姜 适量 香葱沫 少许
高汤 三汤勺

剁椒鱼头的做法

古法秘制剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头去鳞 洗净 改刀
古法秘制剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

加葱姜 料酒 腌制5-10分钟
古法秘制剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

鱼头上面加三汤勺蒸鱼豉油 三汤勺高汤 一勺鸡粉 啤酒适量
古法秘制剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

加剁椒 用量以盖满整个鱼头为止 然后蒸15-20分钟
古法秘制剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

最后出锅撒香葱沫完成！

剁椒鱼头的烹饪技巧

这个菜品用的剁椒是秘制的剁椒， 这个教程是家常版的 ，想学秘制剁椒可以加我私聊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-23

©本菜谱的做法由 ★李半仙☆ 编写，未经授权不得转载

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