中种法酒酿排包

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撸面包啰~~ 中种法是分两次搅拌发酵的方法，先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与主面团混合搅拌制作面包面团。二次发酵使面团产生浓郁的酒香，且成熟度更好。

酒酿排包的用料

中种面团材料: 高筋面粉 180g
细砂糖 18g 酵母 3g
主面团材料: 高筋面粉 200g
粘米粉 50g 澄粉 20g
奶粉 12g 细砂糖 70g
酵母 2g 鸡蛋 1个
酒酿 70g 水 95g
黄油 40g

酒酿排包的做法

中种法酒酿排包的做法图解1

步骤1

中种面团材料混合成团，室温发酵50分钟左右成上图蜂窝状(这两天气温26-30，果断室温发酵)。
中种法酒酿排包的做法图解2

步骤2

主面团除黄油以外的材料放进面包桶。
中种法酒酿排包的做法图解3

步骤3

把中种面团撕小块放面包桶，与主面团一起搅一个面团程序。
中种法酒酿排包的做法图解4

步骤4

成团后，放入35g切小块的黄油，再启动一个面团程序。
中种法酒酿排包的做法图解5

步骤5

用刮刀将面团放入盆中，轻轻挑起，很容易就有薄膜。
中种法酒酿排包的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜继续发酵。
中种法酒酿排包的做法图解7

步骤7

1小时涨满盆，浓郁的酒香，组织结构也ok(看上图状态)。用刮刀倒在撒好手粉的面垫上，轻拍排气。
中种法酒酿排包的做法图解8

步骤8

用切面板均分成18个小面团，揉圆醒10分钟。
中种法酒酿排包的做法图解9

步骤9

换扁向上下擀开成椭圆形。
中种法酒酿排包的做法图解10

步骤10

翻面横放，由上向下卷起，搓成长条。
中种法酒酿排包的做法图解11

步骤11

依次做好。
中种法酒酿排包的做法图解12

步骤12

取两根交叉放好，下面一根的上段向下折致。
中种法酒酿排包的做法图解13

步骤13

编四股辫的方式做好。
中种法酒酿排包的做法图解14

步骤14

尾巴按紧别散了。
中种法酒酿排包的做法图解15

步骤15

由下向上卷起，翻面，收口向下放入烤盘。
中种法酒酿排包的做法图解16

步骤16

依次做好，排入烤盘中。放进烤箱关上门不插电醒发。
中种法酒酿排包的做法图解17

步骤17

25分钟后面团长好，手指轻按不回弹(如图右下方两面团上有我轻轻按的两个小坑)。
中种法酒酿排包的做法图解18

步骤18

烤箱中下层，170度，30分钟。取出趁热刷上融化的黄油。
中种法酒酿排包的做法图解19

步骤19

完工，用手撕开装面包筐里，冲上一杯咖啡，早餐搞定。

酒酿排包的烹饪技巧

1、酒酿用漏勺舀，滤去多余水份后70g; 2、吃不完的面包装保鲜袋里扎起防干保存，室温2天没问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-26

©本菜谱的做法由 小铃铛Linda 编写，未经授权不得转载

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