奶香排包

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在面包店里,排包无疑是性价比第二高的款式,价格便宜量又足。虽然方包吐司比它更便宜,但是方包在充饥的基础上,仍然给予吃土一族些许味觉上的愉悦,肉松排包的星点肉味,紫菜排包的薄薄关爱,即使奶香排包也会有一丝牛奶的温润。

奶香排包的用料

拿破仑面粉 1000g 砂糖 160g
18g 奶粉 50g
湿酵母 30g 蛋黄 100g
牛奶 100g 500g
黄油 100g

奶香排包的做法

步骤1

准备: 黄油需要事先软化。
奶香排包的做法图解2

步骤2

准备好所有食材。后油法(黄油在面团搅至出筋,抻膜会易破洞后放入)搅拌到完全阶段。
奶香排包的做法图解3

步骤3

面团整理成圆形。
奶香排包的做法图解4

步骤4

理想温度26℃。
奶香排包的做法图解5

步骤5

温度28℃-30℃,湿度75%-85%,进行基础发酵50分钟。
奶香排包的做法图解6

步骤6

发酵好的面团分割成30g一个的小面团。
奶香排包的做法图解7

步骤7

滚圆。
奶香排包的做法图解8

步骤8

收口向下摆放整齐。
奶香排包的做法图解9

步骤9

温度28℃-30℃,湿度75%-85%,醒发20-30分钟。
奶香排包的做法图解10

步骤10

醒发好的面团光滑面向上,用手按扁,翻面。
奶香排包的做法图解11

步骤11

从上向下卷起。
奶香排包的做法图解12

步骤12

收紧收口。
奶香排包的做法图解13

步骤13

用手搓长,注意要根据面团筋性搓长,不要破坏面团表面。
奶香排包的做法图解14

步骤14

所有的面团搓成长条,长度基本相同。
奶香排包的做法图解15

步骤15

均匀摆放在烤盘上,每条之间留有空隙,方便发酵。
奶香排包的做法图解16

步骤16

温度35℃-38℃,湿度75%-85%,最终发酵50分钟。
奶香排包的做法图解17

步骤17

发酵好的面团上均匀刷上全蛋液。
奶香排包的做法图解18

步骤18

烤箱上火210℃,下火180℃,烘烤15-17分钟。
奶香排包的做法图解19

步骤19

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奶香排包的烹饪技巧

1、如果没有湿酵母怎么办? 鲜酵母可以用耐高糖酵母代替,分量为鲜酵母的1/3。 2、奶粉使用什么奶粉? 最好使用脱脂奶粉哦。 3、可以做多少个? 如果以一块条形面包来算的话,可以做68块。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-05-17 17:52:28

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