逛宜家必吃的【瑞典肉丸】

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暖暖尚

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爱下厨的人很多都爱逛宜家，而逛宜家必吃的除了1块钱的单色冰淇淋，另外一个就是宜家餐厅的瑞典肉丸。这次制作瑞典牛肉丸用到了博世厨师机的绞肉附件。讲实话，在此之前我是忠实的“手工剁馅”拥护者，一是家里没有合适的绞肉工具，二是觉得市售肉馅不卫生。博世厨师机的绞肉附件构造特别精细，看似是一个部件但其实很多地方都是可以拆开清洗的，不会留有任何卫生死角。绞肉片分为3mm和6mm两种规格，我这次使用的是3mm的绞肉片，绞好的肉馅是那种比较细的丝，简单搅拌一下就可以很容易上劲儿，比较适合制作肉丸或者调馅包馄饨，同时吃起来又有细微的颗粒感。绞肉时需要注意的是一次别往投料口放太多肉，档速选择2或3档比较合适，档速越高肉馅越细腻，大家可酌情选择。另外绞肉馅的肉最好选择筋膜少一些的部位，否则用以堵塞绞肉片，也影响口感。

瑞典肉丸的用料

牛肉（黄花条部位） 250g	猪臀尖 250g
洋葱 1个	面包糠 70g
鸡蛋 1个	土豆 1个
海盐 5-8g	黑胡椒碎 2-3g
黄油 15g左右	面粉 15g
高汤 50ml	蛋黄酱适量
蓝莓酱适量	苦菊适量
淡奶油适量

瑞典肉丸的做法

步骤1

牛肉猪肉清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分后切粗条，洋葱剁成末。

步骤2

安装好博世厨师机的绞肉附件，我用的是3mm的绞肉片。将切好的肉条丢进绞肉附件的投料口，一次别放太多。

步骤3

接通电源，档位选择“2”或者“3”，将所有的肉绞成肉馅。

步骤4

平底锅烧热后下适量的黄油，下剁好的洋葱碎炒制洋葱微微透明关火。

步骤5

绞好的肉馅放进大的容器里，加入炒好的洋葱碎、鸡蛋一枚、面包糠，调入盐、黑胡椒碎，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

步骤6

戴上一次性手套或手上沾点水，取约15g肉馅的量，左右手来回的摔打几下上劲儿，团成丸子状。

步骤7

平底锅内放一大块黄油，小火将黄油烧至融化后下团好的肉丸子，晃动锅子，中小火将丸子煎至熟透，关火取出用厨房纸巾吸干表面的油脂备用。

步骤8

土豆洗净去皮切大片，上蒸锅蒸透，加一点点海盐和一小勺的蛋黄酱，捣成土豆泥。

步骤9

另起锅，将黄油融化后下一大勺的面粉，小火将面粉炒制微微变色后加入50ml左右的高汤，小火将酱汁熬制浓稠，出锅前调入淡奶油，关火。

步骤10

码盘，将煎好的牛肉丸码盘，搭配上土豆泥、苦菊等，浇上熬好的酱汁。另外可以单独搭配一些蓝莓酱，和土豆泥特别配。

瑞典肉丸的烹饪技巧

牛肉要选择黄瓜条或者牛里脊这种筋膜比较少的部位，筋膜太多影响肉丸的口感。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚）微博：@暖暖尚
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创建时间:2017-05-31

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