鲫鱼这样做,煎鱼不破皮不粘锅,干烧特别鲜香味美

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食材清单

鲫鱼 2条 薄姜片 适量
葱节 适量 料酒 适量
适量 姜丝 适量
蒜蓉 适量 小米椒圈 适量
豆瓣酱 适量 胡椒粉 适量
老抽 适量 鸡精 适量
葱花 适量

烹饪步骤

鲫鱼这样做,煎鱼不破皮不粘锅,干烧特别鲜香味美的做法图解1

步骤1

鲫鱼2条,敲晕后刮去鱼鳞,扣去鱼腮,破开鱼肚,掏去内脏,记得胆不要弄破,鱼背上打上一字花刀(鱼肚上不要打),入碗备用。
鲫鱼这样做,煎鱼不破皮不粘锅,干烧特别鲜香味美的做法图解2

步骤2

另取一碗,加入适量的薄姜片、葱节和料酒,用手挤出葱姜汁备用。鲫鱼碗中,加入适量的盐和葱姜汁,拌均,鱼腹中也要抹到位,再将葱姜塞到鱼腹中,腌制10分钟。10分钟后,用钩子将鱼挂起,置于通风处将表皮风干。
鲫鱼这样做,煎鱼不破皮不粘锅,干烧特别鲜香味美的做法图解3

步骤3

表面风干后,将鱼取下,置于盘中备用。生姜适量,切成姜丝备用。小米椒适量,切成辣椒圈备用。
鲫鱼这样做,煎鱼不破皮不粘锅,干烧特别鲜香味美的做法图解4

步骤4

锅烧热,去适量的油,光锅,转小火,下入鲫鱼,转动锅子,先将单面煎黄,单面煎黄后翻面,将另一面煎黄,多次翻面后,将鲫鱼煎黄煎香,打出备用。
鲫鱼这样做,煎鱼不破皮不粘锅,干烧特别鲜香味美的做法图解5

步骤5

锅中再下入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱,一起炒香,炒香后,下入鲫鱼,并加入适量的水,再加入适量的胡椒粉和老抽,小火,一边烧一边将汤汁淋在鱼身上,再将鱼翻面,一边烧一边将汤汁淋在鱼身上,两边烧透后,加入适量鸡精,大火收汁,汤汁合适时,撒上葱花,美味即成。
鲫鱼这样做,煎鱼不破皮不粘锅,干烧特别鲜香味美的做法图解6

步骤6

成品图

创建时间:2017-06-01 09:53:36

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