火爆腰花

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有多少人去餐厅会点火爆腰花这道菜？这道菜在川渝的餐厅里上座率非常高，不过有些餐厅处理的并不好，没有压住其腥味。这道菜自己在家做并不难，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒杀餐厅，关键自己做最干净。有人说猪内脏吃多了不好，偶尔吃一两次，也是没问题的；也有人觉得腰子比较腥，这是因为一来没有清理干净，二来调料不够味，没有压住腥味。姜可以腥味，泡椒也去膻除腥的好帮手，四川人炒菜喜欢放泡椒提味，很多传统的川菜都离不开它。

火爆腰花的用料

猪腰 2个 韭黄 适量
泡椒 1小碗 蒜 2个
姜 适量 花椒 少量
生抽 少量 盐 少量
淀粉 少量 料酒 1勺

火爆腰花的做法

火爆腰花的做法图解1

步骤1

猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层，清洗干净，这一步非常重要，不然会有异味。
火爆腰花的做法图解2

步骤2

在洗净的猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。
火爆腰花的做法图解3

步骤3

韭黄切段，泡椒切丁。
火爆腰花的做法图解4

步骤4

腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒，腌制5分钟。
火爆腰花的做法图解5

步骤5

锅中烧油，热至7成放入花椒。
火爆腰花的做法图解6

步骤6

接着放入蒜和姜末，快速炒出香味。
火爆腰花的做法图解7

步骤7

随后倒入腰花，全程大火。
火爆腰花的做法图解8

步骤8

快速翻炒几下，这个时间不宜过长。
火爆腰花的做法图解9

步骤9

倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥非常好。
火爆腰花的做法图解10

步骤10

翻炒均匀入味，时间依然要快速，腰花一老就不好吃了。
火爆腰花的做法图解11

步骤11

倒入韭黄，翻炒入味。
火爆腰花的做法图解12

步骤12

泡椒自带咸味，此时尝一下味道，根据自身口味增加少量的生抽，也可以不加，加好后翻炒均匀，即可起锅装盘。
火爆腰花的做法图解13

步骤13

嫩滑入味，特别容易光盘的一道菜。
火爆腰花的做法图解14

步骤14

向来只吃一碗的我，每次吃这道菜，自动吃两碗。

火爆腰花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-02

©本菜谱的做法由 童尐果 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 腌 炒 辣 香

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