船点：牡丹花

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苏式船点是江苏地区传统名点，相传起源于明代，当初采用米粉和面粉捏成各种动、植物形象，在游船上作为点心供应，因而得名。后经名师精心研究，专用米粉为原料，制作出的船点精巧玲珑，既可品尝，又可观赏。 牡丹花：国色天香，祛瘀行滞。选取今年洛阳新制的牡丹酱、牡丹脯、干牡丹花，与糯米粉、粳米粉混合而成的五五相粉相配，辅以冰糖粉、红曲粉、茶油制成苏式船点——“牡丹”。赏花赏味赏异香。

船点：牡丹花的用料

（红牡丹糕）糯米粉 100g （红牡丹糕）粳米粉 100g
（红牡丹糕）冰糖粉 60g （红牡丹糕）牡丹酱 25g
（红牡丹糕）茶油 25g （红牡丹糕）清水 80ml
（红牡丹糕）红曲粉 2g （红牡丹糕）干牡丹花瓣碎 2g
（白牡丹花）糯米粉 25g （白牡丹花）粳米粉 25g
（白牡丹花）冰糖粉 8g （白牡丹花）沸水 少量
（白牡丹花）冷水 少量 （装饰）牡丹花脯 60g
（装饰）干牡丹花 1朵

船点：牡丹花的做法

船点：牡丹花的做法图解1

步骤1

（红牡丹糕）将糯米粉、粳米粉混合过筛，成五五相粉。
船点：牡丹花的做法图解2

步骤2

（红牡丹糕）将其他红牡丹糕食材与相粉混合，揉制成糕坯。
船点：牡丹花的做法图解3

步骤3

（红牡丹糕）将红牡丹糕坯平铺在抹了油的圆盘中，上沸水锅蒸45分钟。
船点：牡丹花的做法图解4

步骤4

（白牡丹花）将糯米粉和粳米粉混合过筛成五五相粉。其中一半用沸水冲搅、揉制成烫粉团。
船点：牡丹花的做法图解5

步骤5

（白牡丹花）另一半相粉用冷水揉制成粉团后上沸水锅蒸5分钟，之后与烫粉团混合揉匀。
船点：牡丹花的做法图解6

步骤6

（白牡丹花）将相粉团擀薄，用翻糖牡丹花模具压制出牡丹花瓣。
船点：牡丹花的做法图解7

步骤7

（白牡丹花）取一小团白牡丹花用粉团，搓圆后按压出一个小洞，将干牡丹花蕊插入小洞中，制成花心。
船点：牡丹花的做法图解8

步骤8

（白牡丹花）将白牡丹花瓣从小至大，依次分层交错粘在花心上，上沸水锅蒸半分钟。
船点：牡丹花的做法图解9

步骤9

将蒸制好的红牡丹糕倒扣在盘中，洒上牡丹花脯。
船点：牡丹花的做法图解10

步骤10

将蒸制好的白牡丹花移至红牡丹糕上，洒上干牡丹花瓣，即成。
船点：牡丹花的做法图解11

步骤11

品尝时，可将干牡丹花瓣取下，用90度水泡成牡丹花茶佐食。
船点：牡丹花的做法图解12

步骤12

享受美食吧！

船点：牡丹花的烹饪技巧


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创建时间:2017-06-10

©本菜谱的做法由 麦转 编写，未经授权不得转载

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