台湾葱面包：来自吴宝春师傅

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很荣幸的见到了宝春师傅本人，并且跟着宝春师傅学做法棍，宝春师傅很幽默，跟大家分享了很多他做面包的经验及获得世界冠军的整个心路历程。这款葱面包，宝春师傅说，指导他参加世界面包大赛的导师加藤一秀品尝了之后，直呼“不可思议的味道”！能把一款寻常的台式面包做到不同寻常，在设计配方，操作等细节，宝春师傅有自己的独创，“愈能保存食物的原味才愈是真正的美””，香葱面包，绝不仅仅是在表面撒点葱那么简单！

葱香面包的用料

王后硬红高筋面粉 175克	王后日式吐司粉 70克
糖 17克	酵母 3.5克
蛋黄 25克	水 115克
王后日式吐司粉 105克	糖 70克
盐 3.5克	黄油 41克
水 77克	葱适量
蛋白适量	胡椒适量

葱香面包的做法

步骤1

制作中种：宝春师傅书中使用了二种面粉：一种是鸟越纯芯面粉，加拿大的硬红，蛋白质11.9%，另外一种是鸟越红蝶面粉，蛋白质含量13.7%，我用了王后的硬红高筋和日式吐司粉搭配，觉得这二种面粉与书中的比较接近。中种：王后硬红高筋175克，王后日式吐司粉70克，糖17克，酵母3.5克蛋黄25克，水115克

步骤2

中种的食材混合

步骤3

中种含水量不高，面团比较硬，揉成型就可以了

步骤4

取出，我放了冰箱冷藏发酵

步骤5

第二天的状态。

步骤6

制作主面团：将中种和吐司粉，放入揉面缸

步骤7

加入水，糖，盐，先低速再高速

步骤8

揉到面团表面光滑

步骤9

放入黄油

步骤10

揉到完全扩展状态

步骤11

整理成型，静置10分钟

步骤12

分割成每个43克，分割好，整理成型，松弛30分钟。

步骤13

再整理成橄榄形，表面划一刀，放置二次发酵60分钟，

步骤14

制作表面的葱：很多人做香葱面包，只是表面撒上些葱而已。宝春师傅在书中介绍，他格外注重葱面包的呈现和制作，既要呈现出葱的味道也要葱的香脆口感，还有跟面包体的搭配。所以他对这款面包的处理，能让他的导师加藤一秀品尝后，惊呼：不可思议的味道！葱的做法： 10克蛋白，10克橄榄油，67克葱，在使用之前拌匀

步骤15

面团表面刷蛋液，葱撒在发酵好的面团上

步骤16

烤箱预热，200度13分钟，时间温度仅供参考。我使用的是海尔嫩烤箱T3,上下火或者风炉模式都可以。

步骤17

面包入口，葱香味很清爽，表面的葱脆脆的，面包体非常的柔软。

葱香面包的烹饪技巧

这款面包有使用到中种，大家可以提前做好，放冰箱冷藏，并尽快用掉。烘烤的时间跟面团的大小有关，烘烤温度跟自己烤箱有关，仅供参考，小面包不适合使用低温长时间烘烤。葱面团当天食用口感最佳。制造过程基本按照《吴宝春面包秘籍》，非常好的书，大家可以购买刚出版的简体版
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-13

©本菜谱的做法由乐家享食编写，未经授权不得转载

分类：咸葱香味香烤高颜值

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