经典配方【100%中种北海道牛奶土司】

精品
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妃娟老师的方子~微有改动。听说手机app不区分主料和辅料,网页版是有区分的看起来比较清楚。为了能看明白一点我这里也重复说一下,高粉250G,细砂糖7.5G,酵母1.5G,牛奶80G,淡奶油70G ,蛋清17.5G这些是中种材料,蛋清20G,细砂糖37.5G,盐3G,酵母1G,奶粉15G,黄油10G这些是主面团材料

食材清单

中种材料:高粉 250G 细砂糖 7.5G
酵母 1.5G 牛奶 80G
淡奶油 70G 蛋清 17.5G
主面团材料:蛋清 20G 细砂糖 37.5G
3G 酵母 1G
奶粉 15G 黄油 10G

烹饪步骤

经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法图解1

步骤1

中种面团材料混合揉成光滑的面团后发酵至中间按下去一个孔不回缩
经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法图解2

步骤2

加入主面团的材料后油法揉至出膜。分成三等分滚圆,醒发10分钟
经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法图解3

步骤3

取一个面团擀成长方形面片
经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法图解4

步骤4

卷起来。依次擀卷三个面团。醒发10分钟
经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法图解5

步骤5

再次擀开后卷起
经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法图解6

步骤6

卷2.5个圈比较合适
经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法图解7

步骤7

排入吐司盒中。盖上毛巾防止表面干燥
经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法图解8

步骤8

发酵至八分满
经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法图解9

步骤9

送入预热好165℃的烤箱,上下火烤35分钟,脱模晾凉后切片
经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法图解10

步骤10

撕开的组织图~
经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法图解11

步骤11

切片图~

小贴士

很经典很好用的老方子。也是口碑很好的一款土司 请原谅我没有拍整体照。因为一出炉就被我偷吃了…… 所以。那个。~高度的话就在过程图里面看看吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-07-28 16:53:27

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