天然酵母 || 全麦馒头

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每次养酵母要扔好多，是不是很心疼多出来的天然酵母有没有用处呢？当然有，做馒头呀这不是正经的“老面馒头”么家里有糖尿病人，我自己也要控制血糖要多吃粗粮所以我做了全麦馒头你完全可以做成白面馒头说个有意思的事情老面馒头，我爸认为要揣碱，可是没见谁做面包加碱吧发酵时间很短，现在这个天气，常温一个多小时也就可以了，酸味很少，不用碱啦

天然酵母 || 全麦馒头的用料

高筋面粉 100g	全麦面粉(王后的加拿大硬红全麦面粉) 150g
自己养的固体酵种 200g	水 126g

天然酵母 || 全麦馒头的做法

步骤1

混合所有材料，厨师机搅拌均匀，面团光滑有延展性

步骤2

常温松弛30分钟

步骤3

分割成了8等份，揉圆放在蒸锅的蒸笼里发酵

步骤4

只要发酵一次就可以

步骤5

我的蒸锅很小，发酵后面团都挤到一起，变成了三角形。要想圆圆的，要么分两次，要么一次少做点，或者有个超级大的蒸锅也行

步骤6

凉水上锅，水开后20分钟关火，焖一会就得。

天然酵母 || 全麦馒头的烹饪技巧

说一下水量的计算：固体酵种的含水量大约45%，200g里边有110g面粉，90g水。这样所有原料中的面粉重量为100+150+110=360g，馒头大约含水量60%，360*60%=216g，除去酵种本身的90g，需要增加126g水。还要说一下，水是变量，根据温度、湿度和面粉而有所变化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-16

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