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双莓慕斯蛋糕的做法
步骤1
准备好所有材料，牛奶与玉米油混合搅拌均匀至乳化。
步骤2
筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状。
步骤3
加入蛋黄继续搅拌均匀。
步骤4
柠檬汁挤入蛋白中，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。
步骤5
打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。
步骤6
蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。
步骤7
蛋白霜湿性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成大弯钩即可。
步骤8
再把打好的蛋白霜取三分之一放入面糊中用切拌手法混合均匀。
步骤9
再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。
步骤10
最后混合的面糊状态，刮刀舀起，面糊低落不断，纹路不易消失。
步骤11
烤盘垫入一张大小适合的油纸，把面糊倒入，抹平。
步骤12
烤箱预热10分钟，上火165度，下火160度，时间18分钟左右。
步骤13
烤好的蛋糕用慕斯模具压出跟模具大小的蛋糕形状。
步骤14
慕斯模具用锡纸包住底部，放烤盘上。
步骤15
把蛋糕片放入模具中。
步骤16
接下来先做树莓慕斯部分，吉利丁片先用冷水泡软。
步骤17
锅中放入适量的水烧至70度，拿个干净的的容器倒入牛奶，放入泡软的吉利丁片，放入锅中，隔水搅拌至吉利丁片完全融化成吉利丁液即可。
步骤18
淡奶油加入10克细砂糖打发至初见纹路，大概5-6分发，，再放入树莓果酱搅拌均匀。树莓果酱是前几天做的，需要自己做的亲可以看之前发布的配方。
步骤19
再加入吉利丁液，混合均匀，成树莓慕斯液。
步骤20
把制作好的树莓慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固，大约40分钟。
步骤21
成树莓慕斯凝固时间，就可以制作蓝莓慕斯部分，同样可以用蓝莓果酱直接做慕斯，我蓝莓果酱用完了，所以用新鲜的，蓝莓先用盐水浸泡15分钟左右清洗干净。
步骤22
清洗干净的蓝莓放入不粘锅中，加入10克细砂糖，用中小火煮。
步骤23
蓝莓煮到浓稠，刮刀提起，果酱不易滑落即可，如图。
步骤24
跟16步骤一样，吉利丁片同样用冷水泡入。
步骤25
等煮好的蓝莓酱降温至65左右，放入吉利丁片混合搅拌至融化。
步骤26
淡奶油加入10克细砂糖打发至初见纹路，大概5-6分发，放入蓝莓果酱混合搅拌均匀成蓝莓慕斯液。
步骤27
这时树莓慕斯凝固定型，把制作好的的蓝莓慕斯液依次倒入模糊中，再放入冰箱冷藏4-5小时即可。
步骤28
成品。
步骤29
成品。
步骤30
成品。
步骤31
成品。
步骤32
成品。双莓慕斯蛋糕的烹饪技巧
1、温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。
2、慕斯部分的吉利丁片，融化时温度不宜过高，温度过高会影响慕斯的凝固性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-06-16
猫仔一
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