焦糖酸奶戚风

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口感一级棒

焦糖酸奶戚风的用料

鸡蛋 4个 低粉 70g
糖粉 30g 玉米油 40g
焦糖液 细砂糖 20g
清水 15g 热水 45g
盐 2g

焦糖酸奶戚风的做法

焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解1

步骤1

将细砂糖和清水倒入小锅中以中火加热，并不时转动小锅直到呈现金黄色后离火
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解2

步骤2

加入清水和盐搅拌均匀
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解3

步骤3

取65g的焦糖液倒入玉米油中用手动打蛋器搅拌均匀，充分乳化，过程需要3分钟
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解4

步骤4

筛入低粉
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解5

步骤5

画8字搅拌到看不见干粉，比较浓稠的状态（不可画圈搅拌容易起筋）
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解6

步骤6

将蛋黄加入到面糊中，翻拌均匀
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解7

步骤7

蛋黄糊就做好咯
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解8

步骤8

蛋清中加入细砂糖
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解9

步骤9

先高速再低速，打发到蛋白霜提起打蛋头能拉出小弯钩
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解10

步骤10

取一半的蛋清到蛋黄糊中，用切拌或者翻拌的手法拌均匀
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解11

步骤11

再把剩余的蛋清到入蛋黄糊中继续翻拌均匀
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解12

步骤12

拌好的面糊是细腻，有光泽的
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解13

步骤13

把蛋黄糊倒入模具中，震一下把大气泡震出
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解14

步骤14

180度预热烤箱，预热好后165度烤50分钟
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解15

步骤15

出炉后震一下，马上倒扣，等完全冷却后脱模
焦糖酸奶戚风#有颜值的实力派#的做法图解16

步骤16

然后抹上酸奶，装饰水果即可！

焦糖酸奶戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-24

©本菜谱的做法由 蜜柚茶de夏天 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酸 甜 烤 戚风蛋糕

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