酸奶戚风

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酸奶戚风的用料

鸡蛋 5个 细砂糖 50克蛋黄20克蛋白
玉米油 40克 自制酸奶 220克
低筋面粉 85克 牛奶 40克

酸奶戚风的做法

酸奶戚风的做法图解1

步骤1

220克酸奶。
酸奶戚风的做法图解2

步骤2

加入牛奶，玉米油，糖进行乳化。
酸奶戚风的做法图解3

步骤3

如图。
酸奶戚风的做法图解4

步骤4

筛入低粉。
酸奶戚风的做法图解5

步骤5

用z字形搅匀至无颗粒。
酸奶戚风的做法图解6

步骤6

先加入一半蛋黄进行搅匀，后再把余下蛋黄继续拌匀。
酸奶戚风的做法图解7

步骤7

放边上备用。
酸奶戚风的做法图解8

步骤8

烤箱先预热170度。蛋白打发有鱼眼泡加入1/3的糖。
酸奶戚风的做法图解9

步骤9

继续打发如图状态加入余下砂糖，高速打发。
酸奶戚风的做法图解10

步骤10

打发到这个状态就可以。
酸奶戚风的做法图解11

步骤11

先取1/3蛋白至蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，再取1/3蛋白继续跟蛋黄翻拌均匀。
酸奶戚风的做法图解12

步骤12

最后把剩下蛋白蛋黄一起翻拌至细腻无颗粒。
酸奶戚风的做法图解13

步骤13

把面糊倒入固底方形模具，在桌子轻震几下
酸奶戚风的做法图解14

步骤14

自带烤盘倒入开水放下层，用隔水法中下层160度烤45分钟
酸奶戚风的做法图解15

步骤15

如果不确定烤熟可以拿根牙签固定住就是烤熟了。
酸奶戚风的做法图解16

步骤16

拿出凉网上放凉。
酸奶戚风的做法图解17

步骤17

成品图。

酸奶戚风的烹饪技巧

酸奶蛋糕有隔水跟水浴法，如果水浴用圆形活底下面要用锡纸包裹住，不能让其入水。 我用的自制酸奶所以糖量用到70克，如果不想太甜或者买现成酸奶可以减量。 烤箱温度没有分上下火，160度烤到出炉刚刚好。 大家还是要以自家的为准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-04

©本菜谱的做法由 手揉女汉子 编写，未经授权不得转载

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