水果裸蛋糕

精品
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裸蛋糕和普通蛋糕相比,减少了奶油的使用量,多了新鲜水果的装饰,显得更简朴也更健康。特别是夏天有那么多诱人的新鲜水果,慵懒的午后和孩子家人一起分享一款满满水果诱惑的小茶点,相信会让这一天都过的特别惬意。 做蛋糕坯离不开做戚风的一些基本技巧,比如分离蛋黄蛋清,比如打发蛋白,比如翻拌。如果没有烤箱,用电饭煲来做蛋糕坯也很合适。至于戚风制作中出现的问题,和用烤箱还是电饭煲关系都不大,最主要还是细节把握上的问题。今天趁此机会我把做戚风的要点都在步骤中进行了总结,希望朋友们能够在烘焙之路上走得更为顺畅。多练习,勤总结,一定可以做出让孩子们喜爱有加的成品哦:)

食材清单

蛋黄糊: 蛋黄 3个
细砂糖 5g 植物油 30g
牛奶 35g 低筋面粉 55g
蛋白糊: 蛋白 3个
柠檬汁 2g 细砂糖 30g
奶油部分: 淡奶油 250g
细砂糖 20g 水果 适量

烹饪步骤

水果裸蛋糕的做法图解1

步骤1

分离蛋黄蛋清。 做戚风第一步是把蛋黄蛋清分离干净,之前有些朋友反馈说戚风做失败,一大部分原因就是蛋白没有打发好。而蛋白打发失败很可能就是因为一开始分离时混入了蛋黄。所以如果第一步没有做对的话,后面都是白搭。
水果裸蛋糕的做法图解2

步骤2

在蛋黄中加入5克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
水果裸蛋糕的做法图解3

步骤3

加入35g牛奶、30g植物油,拌匀后筛入55g低筋面粉。 植物油可以是玉米油、色拉油等淡味的植物油,不要用花生油、橄榄油等味道重的。
水果裸蛋糕的做法图解4

步骤4

划Z字形拌匀。 这一步拌均匀即可,不可过度搅拌,避免面糊起筋。
水果裸蛋糕的做法图解5

步骤5

挤一片柠檬汁到蛋白中,加入10g细砂糖。 蛋清除了不能混入一丝蛋黄外,还有一点很重要的就是搅拌碗要确保无水无油,才能打发成功。
水果裸蛋糕的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器打至出现小泡,再加入10g细砂糖继续打发。
水果裸蛋糕的做法图解7

步骤7

打到蛋白变得顺滑,再加入10g细砂糖。
水果裸蛋糕的做法图解8

步骤8

打至蛋白纹路清晰,提起打蛋器,能够拉出直立的小尖角就可以了。 打发好的蛋白,表面是有光泽,有一定流动性的。用刮刀刮开可以看到细腻匀称的蛋白组织。如果内部是粗糙,那就是打发过头了。
水果裸蛋糕的做法图解9

步骤9

把蛋白糊分3次加入蛋黄糊中,每次加入都用翻拌、切拌的方式搅拌均匀。 蛋黄糊和蛋白糊要确保充分混合,才不会烤后形成布丁层,篷不起来。
水果裸蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入6寸模具中。 注意倒进磨具的时候,不要太粗暴一下全倒进去。最好是从距离模具20厘米的地方缓缓倒入,这样不太容易卷入大面积空气。另外模具上方要留有一定空间供蛋糕膨胀。
水果裸蛋糕的做法图解11

步骤11

轻震出大气泡,放入提前预热到150度的烤箱里。
水果裸蛋糕的做法图解12

步骤12

上下火150度烘烤35分钟。 戚风蛋糕要确保充分烤熟,脱模后才不会塌陷。常用的检查方法是快烤好时用牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。另外烘烤的温度不宜过高,如果开始烤的时候温度太高,蛋糕爬升太快,表面就容易开裂。当然,千万不要因为开裂就觉得失败了。一点点开裂是正常现象,除非是像处女座一样,一点瑕疵都容不得。
水果裸蛋糕的做法图解13

步骤13

戚风烤好后迅速倒扣放凉,等待期间把新鲜水果切成小细丁,沥干多余的水分备用。 戚风出炉后如果不迅速倒扣,容易造成回缩和塌腰。
水果裸蛋糕的做法图解14

步骤14

彻底放凉后,将戚风脱模。 如果没有彻底凉透,就迫不及待的脱模,很容易造成蛋糕体侧面回缩。
水果裸蛋糕的做法图解15

步骤15

将戚风横切成3等分。
水果裸蛋糕的做法图解16

步骤16

20克细砂糖加入250g淡奶油中,用电动打蛋器打至纹路明显,提起打蛋头不会滴落下来。 淡奶油打发之前,是需要提前在冰箱冷藏过的,打发淡奶油的盆中也要无油无水,打发的时候感觉到有明显的阻力,就要马上停下来,再打就会打发过头,油水分离。淡奶油可以选择安佳、蓝风车等,不要用雀巢,稳定性差。
水果裸蛋糕的做法图解17

步骤17

装入裱花袋中,剪出小口。
水果裸蛋糕的做法图解18

步骤18

先放一层戚风,挤上奶油。
水果裸蛋糕的做法图解19

步骤19

铺上水果丁。
水果裸蛋糕的做法图解20

步骤20

再加上一层戚风和奶油,铺上水果。
水果裸蛋糕的做法图解21

步骤21

第三层也用同样的方法。
水果裸蛋糕的做法图解22

步骤22

顶部最后铺上一层看起来让人垂涎欲滴的水果,一两片薄荷叶,完成~
水果裸蛋糕的做法图解23

步骤23

可以开动啦~~

小贴士

在烘烤蛋糕时,新手常犯的一个错误是看到表面烤焦就以为是烤熟了。事实上有可能只是面糊离上管太近,上面的面糊由于温度过高而烤焦,但中间部分还未烤熟。所以烤箱不能买太小,最好是模具放到中层时,和上下管都还留有一定距离。 再罗嗦一点,如果戚风吃起来有蛋腥味,很有可能是戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种,贵的,便宜的,有机的,效果没有太大差别。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-26 20:26:27

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