熔岩蛋糕

2.7万浏览 149 收藏

Whirlpool食尚家

＋关注

别名心太软，著名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神，法国人米修布拉斯之手。米修于1999年被封为米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年独创的作品。

蛋糕的用料

鸡蛋 2个	低粉 30克
细砂糖 20克	黄油 50克
黑巧克力 60克	朗姆酒 5克

蛋糕的做法

步骤1

巧克力黄油一起隔水加热融化～顺滑无颗粒～加入朗姆酒搅拌均匀(酌情添加，我加了一瓶盖的量) 放置至不烫手

步骤2

两个蛋打入盆中～打蛋器高速开始打

步骤3

打到大量大泡沫出现。倒入细砂糖继续打发。

步骤4

打发到细腻，会比较稠～颜色也会变淡。打发到差不多2倍的体积。还是那个小窍门。牙签插进去不会倒～

步骤5

面粉过筛～用刮刀搅拌均匀

步骤6

放置到不烫手(40度以下)的巧克力酱倒入蛋糕糊中

步骤7

翻拌均匀

步骤8

将巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分满。入冰箱冷藏半个小时以上。

步骤9

烤箱中层200度烤15分钟(预热5分钟)。温度时间根据自己烤箱把握，这个蛋糕烤时间久了里面就凝固了，就吃不到熔岩的效果了。

步骤10

表面可以筛些糖粉装饰，勺子戳一下，巧克力浆就流出来，感觉非常美妙

蛋糕的烹饪技巧

1.蛋糕模可以预先涂好一圈黄油，再用少量可可粉可低筋面粉混合均匀洒在模具里侧，这样方便脱模； 2.黑巧克力可以不用严格按照配方来做，如果用可可含量较配方低的巧克力可适当减糖，反之增加糖量； 3.甘纳许要保证冻成凝固状态才放进蛋糕糊，不然容易导致蛋糕糊和甘纳许混合出现蛋糕体过湿或者漏馅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-29

©本菜谱的做法由 Whirlpool食尚家编写，未经授权不得转载

分类：无水印蛋糕烘焙烤甜

Whirlpool食尚家

一起来分享给朋友们看看吧：