山东大包子

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皓月天空3331

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山东大包子，妈妈的味道。小时候，妈妈每次包缸豆包子时，都习惯将咸面酱炒熟，加入肉糜和缸豆翻炒均匀，这样可以将缸豆去去生气，让其更加入味。这个方法适宜芸豆、缸豆等等较硬的，难入味的蔬菜哦。方子食材，我大约做了45个左右的包子，上班族没有时间，每次多做点冷冻保存，随吃随取。亲们如果不需要，注意减量啊。

大包子的用料

面团：	普通面粉 1050g
水 615g	酵母 5g
缸豆猪肉馅儿：	猪肉 800g
缸豆 1150g	咸面酱适量
饺子馅调料适量	葱姜末适量
玉米油适量	盐适量
洋葱半个	鸡蛋 1个

大包子的做法

步骤1

面团提前调匀，放在温暖湿润处发酵至两倍大小

步骤2

缸豆洗净控干水分

步骤3

切碎段，不要切成粉末啊

步骤4

肉糜加上所有的调料（面酱除外）搅拌均匀，注意油和盐略微少一些，因为后面还要加入面酱翻炒，防止过咸

步骤5

搅拌上劲的样子

步骤6

重点介绍：锅里加油，烧热后加入面酱翻炒，炒出酱香味不要用酱油，用面酱提味，是山东包子一大特色

步骤7

面酱炒出香味，加入肉馅儿，继续翻炒，这时候火要低火哦

步骤8

肉馅儿翻炒均匀即可，加入缸豆，继续翻炒均匀，这个时候可以尝一下味道，根据自家口味调整咸淡，包子馅儿就调成了，可以包包子了注意火一直用低火，这种做法的目的是将缸豆去去生气，让其更加入味，而不是炒熟缸豆哦

步骤9

发酵好的面团排气，揉匀揉透后，分割成小剂子，擀成四周薄，中间厚的皮，大小与手掌相当

步骤10

根据自己的习惯包成包子

步骤11

装锅，我一直习惯用大锅做面食，可以多做点，储存，方便实用包好的包子装锅后，静置20分钟，醒发一会儿

步骤12

冷水上锅，大火烧开，20分钟后关火，静置3分钟，立即起锅，开吃啦

步骤13

吃不了的，冷透后，冰箱冷藏保存

步骤14

山东大包子，记得要就着大蒜吃才过瘾啊，我家是常年备着腊八蒜

大包子的烹饪技巧

调馅儿入味的秘笈（适合缸豆、芸豆等较硬的蔬菜馅儿）： 1️⃣不要用酱油，用面酱提味儿 2️⃣生面酱要炒熟，炒出酱香味儿 3️⃣肉和蔬菜用低火翻炒均匀，去去生气，蔬菜才会入味 4️⃣整个翻炒过程，要低火哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-03

©本菜谱的做法由皓月天空3331 编写，未经授权不得转载

分类：福临门

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