绿豆糕：清香又消暑！

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绿豆糕是中式传统糕点里面历史悠久的一款，纯用绿豆磨成面来制作。这款点心南北方都有，但做法不同，今天分享的是江南做法：用油脂炒制豆沙，香味浓郁，口感更细腻，而加入麦芽糖可以使绿豆糕更好定型，不易松散。甘甜绵软的绿豆糕特别适合配茶，夏天冷藏后食用，安神消暑，十分惬意。

绿豆糕的用料

去皮绿豆 200克 细砂糖 60克
麦芽糖 40克 黄油 70克
水 适量 植物油 少许

绿豆糕的做法

绿豆糕：清香又消暑！的做法图解1

步骤1

去皮绿豆，需提前泡水，浸泡过夜，然后放入蒸锅中，中火蒸1小时左右，直到软烂即可；
绿豆糕：清香又消暑！的做法图解2

步骤2

蒸好的绿豆用勺子压成糊状，过筛，筛出均匀细腻的豆沙；
绿豆糕：清香又消暑！的做法图解3

步骤3

接下来取一口不粘锅，开小火，倒入黄油和豆沙，翻炒均匀，等豆沙稍微变干时，倒入细砂糖继续翻炒，再加入麦芽糖，炒至豆沙细腻抱团，出锅放凉待用；
绿豆糕：清香又消暑！的做法图解4

步骤4

然后模具上刷一层薄油，取适量豆沙搓成小圆球，填入模具中，向下扣住，按压成型后脱模，绿豆糕就做好了。冷藏后食用，风味更佳。

绿豆糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-09

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 炒 蒸 烘焙

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